雪菜蠶豆滑蝦仁
　　特色
　　溫州人做菜喜歡用咸菜與新鮮食材一起拌炒，雪菜是常用的一種咸菜。這樣做出來(lái)的菜肴咸鮮可口，滋味令人難忘，比如這道菜——雪菜爽脆
　　用料
　　食材：
　　鮮蝦 500克
　　新鮮蠶豆 150克
　　雪菜 100克
　　雞蛋清 1只

　　調(diào)料：
　　油 1湯匙（15ml）
　　水淀粉 2茶匙（10ml）
　　白砂糖 1茶匙（5g）       
　　
　　做法
　　1新鮮蠶豆剝?nèi)?，去掉蠶豆上的豆帽。大火燒開(kāi)煮鍋中的水，下入剝好的蠶豆，調(diào)中火加蓋燜煮約8分鐘至熟，撈出濾水備用。
　　2雪菜洗凈，切成半厘米長(zhǎng)的小丁，根據(jù)自己的口味輕重淘洗至咸味適口，濾水備用。
　　3鮮蝦剝殼，去除頭尾，剔除蝦線后洗凈，用雞蛋清掛漿。中火加熱炒鍋中的油至至六成熱，下入蝦仁滑炒2分鐘，倒入煮熟的蠶豆和切好的雪菜丁翻炒至熟，加入1茶匙白砂糖拌勻盛出。
　　4鍋中的剩余湯汁加入水淀粉勾芡，再將盛出的菜肴回鍋，均勻地裹上芡汁后，盛盤(pán)即可。

　　小貼士
　　買(mǎi)新鮮蠶豆時(shí)一定要?jiǎng)冮_(kāi)蠶豆看一下，要挑選蠶豆上的筋（豆帽蓋住的部位）