骨香雞球的制作方法：

  原料 雞腿六兩，雞翼頸二兩半，水發(fā)蘑菇五錢(qián)。

  調(diào)料 味精一錢(qián)，精鹽一錢(qián)，麻醬二錢(qián)，蠔油一錢(qián)，胡椒粉二厘，豬油二兩，姜片一錢(qián)，蛋清一只，蔥段一錢(qián)，芝麻二錢(qián)，淀粉三錢(qián)，白糖一錢(qián)，白醬油一錢(qián)，料酒一錢(qián)，上湯二兩，麻油五錢(qián)，生油一斤(耗五錢(qián))，豬油一斤(耗一兩)。

  操作方法

  (一)雞腿切成球形，盛入碗內(nèi)，用蛋清、鹽、麻醬、淀粉拌勻，雞翼、雞頸切成比雞球略小一些的球，盛入碗內(nèi)，用麻油、白醬油拌勻，再放入干淀粉拌透，另用小碗放入上湯、蠔油、味精、鹽、糖、麻油、胡椒粉、淀粉，調(diào)勻成芡湯，芝麻放入鍋內(nèi)炒香待用。

  (二)在鍋里放的油等到差不多七成左右熱的時(shí)候，放入雞翼、頸，炸五分鐘起鍋，倒入笊籬瀝凈油份，將雞翼、頸仍放入原熱鍋內(nèi)，烹入料酒，加入麻油，炒幾下裝入盆內(nèi)的半邊。

  (三)往鍋里放豬油等到五成左右熟的時(shí)候，將雞球入鍋，劃散至熟，倒入笊籬瀝凈油份；用原熱鍋放入蘑菇、姜片，投入雞球，加入料酒，傾入芡湯，顛翻幾下起鍋，裝入雞翼、頸盆的另一邊，撤上芝麻即成。

  色彩 金黃色。

  特點(diǎn) 酥，香，甘，脆。

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