有的蔬菜含有芳香物質(zhì)，能給食物帶來(lái)各不相同的香味。對(duì)于成年人而言，它們會(huì)刺激食欲，有助于食物的消化。而幼兒則將蔬菜的特殊香味視為異味和怪味，難以接受。所以，我們要做的是一讓孩子喜歡吃蔬菜，二讓孩子吃好蔬菜。

　　怎樣讓你的寶寶習(xí)慣吃異味蔬菜

　　安排幼兒吃這些有異味的蔬菜時(shí)，首先應(yīng)少量嘗試，待幼兒適應(yīng)后，再逐步增量，直至幼兒喜歡吃。譬如：茼蒿菜，可先在燒粥時(shí)撒上少量菜末，起色起香，茼蒿菜肉圓小米粥小朋友就很愛(ài)吃；然后燒成茼蒿菜鮮汁湯面或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯，逐步增加進(jìn)食量，等孩子習(xí)慣了，最后才是生煸茼蒿菜，并且在幼兒吃面條時(shí)作配菜，孩子較易接受。

　　合理加工蔬菜

　　蔬菜的切配應(yīng)做到“1揀、2洗、3浸、4切”的步驟，這能保留蔬菜中更多的營(yíng)養(yǎng)素。

　　1揀：揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉，保留最佳的部分。

　　2洗：洗凈蔬菜中的污泥，去除菜蟲(chóng)，保持蔬菜的衛(wèi)生。

　　3浸：浸泡半小時(shí)，解除殘留的農(nóng)藥。

　　4切：根據(jù)菜肴的要求，絲配絲，丁配丁，片配片，保持整齊與美觀。

　　合理烹制蔬菜

　　烹制蔬菜的方法很多，有生炒、生煸、熱燴、紅燒的、水煮等，寶寶蔬菜的烹制應(yīng)有所選擇：

　　1.炒蔬菜時(shí)盡量少加水，使菜汁適量；晚加鹽，便于成熟。

　　2.燒煮綠葉菜湯，應(yīng)待水開(kāi)后加入菜，縮短加熱時(shí)間，保留更多維生素C。

　　3.炒菜中(除綠葉菜)，加少許醋可防止維生素C、B1、B2氧化，促進(jìn)鈣、磷、鐵成分的溶解。

　　4.淀粉勾芡，提高維生素和無(wú)機(jī)鹽的利用率。

　　5.急火快炒，能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，但菜比較生和硬，寶寶可能會(huì)不喜歡。

　　糟香素三絲

　　原料：萵筍300克，土豆150克，胡蘿卜75克。

　　調(diào)料：精制油15克，鹽、糟鹵、白糖、味精、水淀粉適量。

　　制作方法：

　　(1)將萵筍、土豆、胡蘿卜洗凈，削皮，切成均勻的細(xì)絲。

　　(2)將洗凈的炒鍋放置爐上，燒熱后放入三絲一并煸炒，加少許湯水、鹽、糟鹵、白糖和味精，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋少許熟油即成。

　　特點(diǎn)：加了香糟和糖，獨(dú)特的烹調(diào)方法，使幼兒樂(lè)意接受有異味的食物。此菜口味鮮香，色澤明亮，適合2歲以上幼兒食用。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含一定的蛋白質(zhì)，維生素E、鋅、維生素C、胡蘿卜素等。

　　蠔油雙花

　　原料：花菜200克，西蘭花200克。

　　調(diào)料：蠔油100克，蒜泥15克，植物油100克。鹽、味精、糖、濕淀粉適量。

　　制作方法：

　　(1)洗凈花菜、西蘭花，去老根，改刀切成小花朵狀，焯水瀝干水分。

　　(2)凈鍋燒熱放入油，煸炒蒜泥出香味，放入花菜、西蘭花炒片刻后加蠔油、鮮湯、鹽和味精炒熟，略用水淀粉勾芡，出鍋即可。

　　特點(diǎn)：顏色似翠翡白玉，口感咸鮮，非常爽口，適合2歲以上幼兒食用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：花菜含礦物質(zhì)，維生素C豐富，西蘭花除有和花菜有類同的營(yíng)養(yǎng)，還富含胡蘿卜素。

　　香菇片炒卷三片

　　原料：鮮香菇100克、卷心菜250克、胡蘿卜100克、山藥100克。

　　調(diào)料：鹽、味精、油。

　　制作方法：

　　(1)將香菇、卷心菜、胡蘿卜、山藥分別洗凈改刀成片。

　　(2)油鍋燒熱，先炒香菇，再放入卷心菜、胡蘿卜、山藥，炒熟后，加入鹽和味精即可。

　　特點(diǎn)：色彩豐富，鮮香美味。適合2歲以上幼兒食用。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含維生素C和胡蘿卜素，菌菜搭配，營(yíng)養(yǎng)提高。

　　燴蔬菜五寶

　　原料：胡蘿卜100克、削皮荸薺200克、土豆100克、蘑菇100克、黑木耳10克。

　　調(diào)料：油15克、鹽、味精適量。

　　制作方法：

　　(1)將胡蘿卜、土豆、分別洗凈、削皮改刀成片，削皮荸薺、蘑菇清洗切片，黑木耳用溫水泡發(fā)后改刀成片。

　　(2)炒鍋加油燒熱，先炒胡蘿卜片，再放入蘑菇片、土豆片、黑木耳片，炒熟后加適量鹽、味精調(diào)味即可。

　　特點(diǎn)：色香味形俱全，適合2歲以上幼兒食用。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蘑菇健腦，荸薺清熱抗病，黑木耳補(bǔ)血，胡蘿卜中胡蘿卜素豐富，土豆有豐富的纖維素和維生素，組成營(yíng)養(yǎng)全面的兒童佳肴。

　　葷蔬四味炒飯

　　原料：大米飯350克、黃瓜100克、土豆100克、香菇(水發(fā))50克、豬肉、精制油20克、蔥花、鹽、味精適量。

　　制作方法：

　　(1)黃瓜、土豆分別洗凈切成丁，豬肉、香菇切成小丁，豬肉中加入鹽、味精、水淀粉上漿。

　　(2)炒鍋放少許油燒熱，放入肉丁煸炒，加黃酒及少許湯汁，用中小火燜燒至肉丁酥爛，加入土豆、香菇燒煮至土豆酥爛，加入蔥花、黃瓜丁、新鮮大米飯、鹽和味精一起煸炒即可。

　　特點(diǎn)：炒飯色澤艷麗，清爽可口。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：熱量豐富，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)齊全。

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