用料
草魚(yú)1條
姜4片
干辣椒10個(gè)
花椒+藤椒80粒
花椒粉1g
淀粉100g
料酒15ml
鹽7g
白糖15g
雞蛋1個(gè)
香芹1根
做法
選擇兩斤以上的草魚(yú)一條,將魚(yú)內(nèi)外清洗干凈,切成大塊。
用料酒、淀粉、鹽、花椒粉、切成碎末的姜、雞蛋,攪拌均勻,腌制15分鐘左右。香芹只取梗,清洗干凈,切成段。
鍋中放油(500ml)左右,油燒到7成熱時(shí),把魚(yú)塊放入,轉(zhuǎn)小火開(kāi)始煎炸,炸到魚(yú)塊整個(gè)變硬,顏色開(kāi)始有點(diǎn)發(fā)黃時(shí)撈出。
把所有的魚(yú)塊都煎炸好后,再次加熱鍋中的油,大火燒到8成熱時(shí),將所有的魚(yú)塊都放入油中再次煎炸,直到所有的魚(yú)塊都上色為止。
鍋中放底油,中火燒熱油后,將藤椒、花椒放入,煸炒幾下爆香后,放入干辣椒段(提前將干辣椒切成段),再次爆香后,快速倒入魚(yú)塊,迅速翻炒,大約2分鐘后,放入香芹段(這時(shí)可以將鍋中的魚(yú)塊稍微劃到一邊,將香芹段倒入鍋中,炒幾下再與魚(yú)塊混合,這樣就不用擔(dān)心因?yàn)橄闱鄢鏊茐聂~(yú)的口感了)。
待芹菜變硬后,關(guān)火。稍微停5分鐘后,放一勺白糖,攪拌均勻即可出鍋。白糖一定要在魚(yú)塊稍微涼一些后放入,否則會(huì)變成很黏的一團(tuán)。
美食背后的故事
泰安魚(yú)很酥脆,很辣口,太巴適啦!
小貼士
加入雞蛋,可以讓魚(yú)炸出來(lái)更加金黃,口感也很酥脆。
炸魚(yú)的時(shí)候要盡量小心,炸兩遍的魚(yú)肉更加緊實(shí)和焦香,充滿誘惑。