特色
超越傳統(tǒng)的做法,剝了外皮切成絲的香芋和山芋仿佛獲得了新生,不僅將各自的軟糯本甜完全釋放出來,還給這個(gè)冬季增添了麻辣鮮香的新奇感受。
用料
山芋約200g
大香芋約200g
朝天椒4個(gè)
花椒8粒
香蔥1根
白砂糖10g
鹽5g
白醋15ml
油30ml
做法
1.山芋和大香芋分別洗凈、削去外皮,再切成5cm長(zhǎng)均勻的細(xì)絲。分別用流動(dòng)水沖凈表面淀粉后,投入涼水中浸泡10分鐘,下鍋前取出瀝干水分。
2.朝天椒(或干紅椒)剪成斜片。香蔥切成斜絲。
3.中火燒熱炒鍋中的油,待燒至七成熱時(shí)將朝天椒(或干紅椒)片和花椒投入爆香。
4.隨后改大火,放入山芋絲和大香芋絲,大火快速翻炒數(shù)下,并沿鍋沿調(diào)入白醋。
5.不斷翻炒3分鐘,最后將香蔥絲放入,調(diào)白砂糖和鹽炒勻即可。
小貼士
1.處理香芋最好戴上手套,以避免雙手過敏,引起騷癢。
2.山芋和香芋在冬日里常見、易于存放,除了熗炒,還適于拿來與肉燉燒。
3.山芋和紅薯是一種食物,只是南北方不同的稱呼。