在吸引狂熱追隨者的食物中，豬肉通常是最受歡迎的。豬肉是世界上最常見(jiàn)的肉類(lèi)之一，同時(shí)也是最危險(xiǎn)的肉類(lèi)之一，它所攜帶的一些重要的、未被討論的風(fēng)險(xiǎn)是任何消費(fèi)者都應(yīng)該意識(shí)到的。

  1.戊型肝炎

  內(nèi)臟在健康愛(ài)好者中得到了認(rèn)可，尤其是肝臟。肝臟因富含維生素A和大量礦物質(zhì)而備受推崇。大多數(shù)戊型肝炎病例無(wú)癥狀,但對(duì)孕婦會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重后果，包括重型肝炎(急性肝衰竭)和高危孕產(chǎn)婦和胎兒死亡率。事實(shí)上,被感染的母親在懷孕后期的死亡率高達(dá)25%。除了完全禁食豬肉外，減少戊型肝炎風(fēng)險(xiǎn)的最好方法就是在廚房里。這種頑固的病毒可以在稀有肉類(lèi)的溫度下存活，高溫是對(duì)抗感染的最好武器。

   2.多發(fā)性硬化癥

  與豬肉相關(guān)的最令人驚訝的風(fēng)險(xiǎn)之一是多發(fā)性硬化癥(MS)，這是一種累及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的破壞性自身免疫疾病。雖然豬作為不動(dòng)桿菌攜帶者的作用還沒(méi)有被詳盡地研究過(guò)，但這種細(xì)菌已經(jīng)在豬的糞便、養(yǎng)豬場(chǎng)、培根、豬肉香腸和火腿中被發(fā)現(xiàn)，它們是腐敗的有機(jī)體。如果豬肉充當(dāng)不動(dòng)桿菌傳播的媒介(或以任何方式增加人類(lèi)感染的風(fēng)險(xiǎn))，那么與MS的聯(lián)系就有意義了。

  3.肝癌和肝硬化

  相對(duì)于其他肉類(lèi)，豬肉往往富含omega-6脂肪酸，包括亞油酸和花生四烯酸，它們可能在肝病中發(fā)揮作用。雜環(huán)胺是在高溫下烹飪?nèi)忸?lèi)(包括豬肉)形成的一類(lèi)致癌物，在多種動(dòng)物中都可導(dǎo)致肝癌。最有可能的罪魁禍?zhǔn)资莵喯醢罚?dāng)亞硝酸鹽和硝酸鹽與某些胺(來(lái)自蛋白質(zhì))發(fā)生反應(yīng)，特別是在高溫時(shí)產(chǎn)生的致癌化合物。這些化合物與包括肝臟在內(nèi)的各種器官的損害和癌癥有關(guān)。在豬肝、培根、香腸、火腿和其他腌肉中發(fā)現(xiàn)了大量的亞硝胺。

  4.耶爾森氏菌

  在不太常見(jiàn)的情況下，耶爾森菌不會(huì)帶來(lái)典型的發(fā)燒，腹瀉等癥狀。反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎甚至可以在最初的感染無(wú)癥狀時(shí)發(fā)生，使一些患者不知道他們的關(guān)節(jié)炎是食源性疾病的后果。一些證據(jù)表明耶爾森氏菌可導(dǎo)致神經(jīng)并發(fā)癥。大多數(shù)豬肉產(chǎn)品(69%的檢測(cè)樣本)都含有耶爾森菌，預(yù)防感染的唯一方法是通過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼儭?nèi)部的溫度至少63度蒸煮整個(gè)豬肉和70度以上蒸煮豬肉糜以毀掉任何揮之不去的病原體是必要的。

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