揭開寶寶輔食之謎:關(guān)于胡蘿卜的是與非

  媽媽們都知道胡蘿卜營養(yǎng)豐富,是寶寶理想的輔食材料。的確如此,胡蘿卜含有胡蘿卜素、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分,不乏為絕佳的輔食選擇之一。但是,有些家長發(fā)現(xiàn),寶寶在大量食用胡蘿卜后,皮膚好像變黃了!還有一些家長認為寶寶吃了胡蘿卜,可以補充維生素A,視力就能健康發(fā)育……那么,這些現(xiàn)象和想法背后,究竟有哪些鮮為人知的真相呢?今天,我們就來一起盤點關(guān)于胡蘿卜的是與非!

  β胡蘿卜素--導(dǎo)致皮膚發(fā)黃的元兇!

  很多媽媽有一種錯誤的觀念:吃胡蘿卜=補充維生素A=對視力發(fā)育好!誠然,補充維生素A確實對維護視力健康,尤其是寶寶的視力發(fā)育至關(guān)重要,胡蘿卜素也是好營養(yǎng)。但是,吃胡蘿卜并不代表可以直接補充維生素A。胡蘿卜中富含β胡蘿卜素,這種物質(zhì)可以在一定條件下轉(zhuǎn)化為維生素A。但是,如果攝入過多的胡蘿卜素,肝臟來不及將其轉(zhuǎn)化成維生素A,多余的胡蘿卜素就會隨著血液到達全身各處,寶寶的手掌、足掌、鼻尖、鼻唇溝、前額等處皮膚就會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象,醫(yī)學(xué)上稱之為“胡蘿卜素血癥”。這時只要停止食用胡蘿卜,情況便會好轉(zhuǎn),對此變化媽媽們倒是不必過于擔心。

  此外,玉米、南瓜、木瓜、柑橘和一些深色綠葉蔬菜中,都含有較多的類胡蘿卜素,如果食用過多,同樣也會出現(xiàn)上述現(xiàn)象。

  吃胡蘿卜補充維生素A--這種說法不靠譜!

  維生素A是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素,化學(xué)名稱為視黃醇,是一種不溶于水而溶于脂肪的脂溶性維生素。經(jīng)過不斷地研究發(fā)現(xiàn),維生素A主要有兩種來源:一種是維生素A醇,是最初的維生素A形態(tài),進入身體可以直接利用,主要存在于動物肝臟中,但因肝臟為解毒器官容易富集重金屬,而且膽固醇含量過高,且味道不易接受,因此不建議頻繁食用,成人一般建議一周最多食用一次,那小寶寶吃的更是少之又少了,所以不建議作為常規(guī)補充維生素A的食物;另一種是胡蘿卜素,以β胡蘿卜素為主,主要存在于深顏色蔬菜水果中(如胡蘿卜、柑橘、西蘭花、菠菜、南瓜等),β胡蘿卜素沒有生物活性,只有在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A才能發(fā)揮作用。事實上,β胡蘿卜素只是維生素A的前體物質(zhì),進入人體后在肝臟及小腸粘膜經(jīng)過酶的作用才會轉(zhuǎn)化成維生素A。但是,轉(zhuǎn)化過程中會降低生物利用度,不同植物來源的β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化率也不同,并且會受到其他諸多因素的影響,如烹飪方法、是否有脂類物質(zhì)參與、進食量多寡等等。

  尤其是0-3歲的嬰幼兒群體,腸胃消化系統(tǒng)、咀嚼器官尚未發(fā)育完全,從食物中攝取的營養(yǎng)會被多種因素干擾,而且處于快速生長發(fā)育階段,僅僅依靠食物補充維生素A遠遠不能滿足身體所需。研究數(shù)據(jù)證實,不同來源的β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化率非常低(不到1/12),而且嬰幼兒胃容量有限,要想攝取到充足的維生素A,前提就是要進食大量富含β胡蘿卜素的蔬菜水果,則可能會造成上述我們所說的皮膚染黃等負面作用。所以,吃胡蘿卜補充維生素A這種說法實屬不靠譜!由于中國嬰幼兒最易缺乏維生素A和維生素D,因此,中國的產(chǎn)科醫(yī)生和兒保醫(yī)生都會建議從寶寶出生后常規(guī)補充維生素AD制劑,建議持續(xù)補充到3歲,來預(yù)防由于這兩種營養(yǎng)素攝入不足而導(dǎo)致的一些健康問題。AD同補不但可補充兩種重要營養(yǎng)素,而且這兩種營養(yǎng)素還發(fā)揮著協(xié)同效果,補充效果更好,大多數(shù)媽媽會選擇知名度高的產(chǎn)品(如伊可新)。

  正確做法集錦--胡蘿卜應(yīng)該這么吃!

  上文我們提到維生素A為脂溶性維生素,需要在油脂類的作用下,才能被機體吸收、利用,即便烹飪不加入脂類食物,同餐進食含脂肪類的食物才能更好的促進其吸收,因而成人吃胡蘿卜通常會炒著吃或是與肉同燉。但是,面對腸胃尚未發(fā)育完全的寶寶來說,過多的油脂類會造成一定的負擔,寶寶的輔食應(yīng)是清淡少油。而且在炒制過程中,如果油溫過高,會在一定程度上破壞其中的營養(yǎng)素。因此,剛給寶寶添加輔食時,如果嘗試吃胡蘿卜,一般會選擇做成泥或者煮成粥、羹之類。年齡大一點的寶寶可以將胡蘿卜與肉同食,媽媽可以制作肉末炒胡蘿卜絲、胡蘿卜牛肉包等。

  補充維生素A小貼士:

  如此一來,媽媽們不難發(fā)現(xiàn),胡蘿卜的日常食用變成了一個非?!半u肋”的存在。如果想要通過進食大量胡蘿卜來補充維生素A,不但有可能出現(xiàn)皮膚染黃,而且還會受到轉(zhuǎn)化率、烹調(diào)方法的影響,并不能將寶寶所需的量補充到位,維生素A缺乏隱患仍然存在……所以,小編提醒各位媽媽,日??梢越o寶寶適當食用胡蘿卜,但并不要抱以補充維生素A的目的。對于寶寶十分重要的維生素A來說,通過維生素AD制劑補充更為直接有效,降低因缺乏維生素A導(dǎo)致的各種疾病風險。每天給寶寶補充生理需要量的維生素A(1500-2000國際單位為宜),可以提升寶寶抵抗力、維護視覺發(fā)育、促進骨骼發(fā)育,幫助寶寶長高,還能預(yù)防缺鐵性貧血,和維生素D一同服用還有協(xié)同作用,助力寶寶健康成長。

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