介紹兩款特色豆腐的做法

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介紹兩款特色豆腐的做法,喜歡的朋友可以學(xué)學(xué)。

  茄汁四寶豆腐

  用料:

  豆腐600克,水發(fā)蝦米80克,豬肉粒50克,青豆仁80克,青紅辣椒粒25克,鹽、糖、味精,雞蛋、干生粉,番茄醬,酒、胡椒粉、麻油、油各適量。

  制法:

  (1)將豆腐切骨牌形狀,用開(kāi)水川一下,控去水分,浸蛋漿,沾上干生粉。

  (2)用旺火燒熱油鍋,到七成熱時(shí)放入豆腐炸到金黃色撈起,瀝油后上盤。

  (3)用中火燒熱鍋,下油適量,放肉粒、蝦米爆香,加酒、湯水、青豆仁、辣椒、番茄醬、鹽、糖、味精、胡椒粉調(diào)味,用生粉水勾芡,淋上熟油、芝麻油攪勻澆在豆腐上即成。

  特點(diǎn):

  松軟可口,鮮香酸甜。

  脆糊豆腐

  用料:

  南豆腐500克,干面粉100克,干生粉50克,鹽、味精,料酒、花椒鹽各適量,花生油1千克(實(shí)耗75克)。

  制法:

  (1)將豆腐切成6毫米厚的片放入平盤內(nèi),然后往豆腐上加鹽、味精、酒腌制30分鐘,再沾上一層干面粉。取大碗一個(gè),加面粉,干生粉、鹽、味精及清水少許調(diào)成糊,再加少許油攪拌均勻,將沾上面粉的豆腐掛均糊。

  (2)將炒鍋置于火上,加油燒熱,待燒到六成熱時(shí),將掛好糊的豆腐逐片下鍋炸,炸至金黃色皮酥脆時(shí),撈出瀝干油分裝盤。上桌時(shí),可以配一小碟花椒鹽供佐食。

  特點(diǎn):

  外脆里嫩,色澤金黃,鮮香美味。

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