硒元素也是人體中不可或缺的元素之一，但硒元素的補充也要講究適量原則，過多過少都是不宜的。富硒地區(qū)就有硒中毒的病例報告。主要表現(xiàn)是頭發(fā)脫落及指甲變形等。從硒元素的食物來源方面來講，食物中硒的含量可有較大的變化，動物性食物的硒含量取決于動物飼料中的硒含量，而糧食、蔬菜、瓜果及飼料中硒含量又與土壤中硒含量及其可利用性緊密相關(guān)。食物不同，其所含硒的生物利用率也有較大的不同，硒元素的生物利用率主要取決于食物中硒的化學(xué)結(jié)構(gòu)式以及影響機體吸收利用的各種因素。所以這樣來講的話，大家僅僅通過正常的三餐飲食，受各種因素的限制很難做到攝入人體所需的足夠的硒元素。另外，需要提醒大家的是，最好不要用食物成分表中的硒含量來作為參考標(biāo)準(zhǔn)計算膳食硒的攝入量，但是大家可以通過作不同食物間硒含量的比較作為一段時間內(nèi)自身攝入量的比較。

  食物中硒含量以鮮重計：內(nèi)臟和海產(chǎn)品為40～150rug／l00g，肌肉為10～40μg／l00g，谷物為10～80μg／l00g，奶制品為10-30μg/l00g，水果蔬菜為l0μg／l00g。含硒量較高的蔬菜主要有大豆、豆芽和白菜等。

  準(zhǔn)爸爸準(zhǔn)媽媽們要注意，硒的膳食參考攝入量兒童每日硒攝入量及最高攝入量是隨年齡而增加的，大家在孩子的膳食中要注意適量補充硒元素。

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