所謂食物過敏，是指吃了某種食物后會引起身體某一組織或器官，甚至全身性的強烈反應(yīng)，并出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷。這種反應(yīng)只發(fā)生在少數(shù)進食者身上，發(fā)生率一般為3%左右。引起過敏的食物有：醬油、酒、醋、蝦、蟹、肉類、牛奶，直至某些蔬菜和瓜果，范圍極廣。

　　在日常生活中，因食物過敏而經(jīng)常上醫(yī)院看病的人不少。醫(yī)生一旦發(fā)現(xiàn)病人因某種食物過敏而引起各種疾病時，也會馬上警告病人，以后必須避免再食用這類過敏的食物。例如對花生過敏的病人，不但應(yīng)避免直接食用生、熟花生，而且對于一切含有花生的糖果、糕點、花生油和花生醬等，都應(yīng)一概避免。病人也常常會詢問醫(yī)生，避免食用過敏的食物需要多少時間，是否需要終身忌食？

　　目前較為一致的看法是，對于過敏的食物并不需要終身忌食，絕大部分過敏者經(jīng)過3—4年后，就可以試食。這是因為過敏者在停止進食過敏性食物以后，身體里原有的過敏食物的抗體就會逐漸降解，數(shù)年以后就可以降解殆盡。所以，相隔幾年以后再吃原先過敏的食物就不再會出現(xiàn)過敏的癥狀。不過開始試食時，數(shù)量要少些，要有一個逐漸適應(yīng)的過程。

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