兒童時(shí)期是人一生中生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，此期間無(wú)論在生理上還是心理上都會(huì)發(fā)生一系列質(zhì)和量的變化，各器官逐漸發(fā)育成熟，心理上從幼稚行為逐漸變?yōu)橛心康牡男袨?。他們思維活躍、記憶力增強(qiáng)、精力與體力都很充沛，如果不合理攝取營(yíng)養(yǎng)，將影響身心健康。人民的生活水平盡管不斷提高，但有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育卻十分匱乏，兒童中普遍存在著偏食、挑食等不良的飲食習(xí)慣，社會(huì)上出現(xiàn)了攝取營(yíng)養(yǎng)素不均衡的現(xiàn)象，“小胖墩”和“豆芽菜”體型日漸增多，這應(yīng)引起全社會(huì)和家長(zhǎng)的足夠重視。

　　營(yíng)養(yǎng)是保證兒童健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。人體的營(yíng)養(yǎng)主要提供3方面的需要：第一，為正常的學(xué)習(xí)及一切活動(dòng)提供能量。人之所以能正?；顒?dòng)就是靠吃食物，食物經(jīng)過(guò)消化吸收及一系列化學(xué)變化而產(chǎn)生能量。學(xué)齡期兒童好動(dòng)，消耗的能量大，所以吃的東西也多。第二，為身體各部分的生長(zhǎng)發(fā)育提供必要的物質(zhì)。這些物質(zhì)來(lái)源于飲食中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)等。近年來(lái)兒童體型比過(guò)去高大，與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富有直接關(guān)系。第三，為人體各個(gè)部分不間斷地新陳代謝提供能量與物質(zhì)。

　　人體需要的營(yíng)養(yǎng)素大約有40多種，大致可分為六大類，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、微量元素、維生素和水。

　　(1)熱能。

　　學(xué)齡期兒童基礎(chǔ)代謝率比成人高，需要較多的熱能以供需要，尤其是腦發(fā)育所需熱能比例大。7~11歲的兒童每日需要熱能中，糧谷類食物提供的熱能應(yīng)占50%~60%，薯類食物提供的熱能應(yīng)占5%~10%，豆類食物提供的熱能應(yīng)占5%，動(dòng)物性食物提供的熱能應(yīng)占20%~30%。在每日的熱能來(lái)源中，首先應(yīng)保證充分的碳水化合物的熱能來(lái)源，即每曰應(yīng)攝入400克以上的糧谷類，其他應(yīng)選擇含脂肪類豐富的高熱能動(dòng)物油、乳制品、堅(jiān)果類食物，如牛奶、黃油、肉類及核桃、芝麻、花生等。

　　(2)蛋白質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，在食物中占有極為重要的位置。學(xué)齡兒童如果蛋白質(zhì)供給不足會(huì)影響內(nèi)分泌系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。飲食中的蛋白質(zhì)豐富可以加強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮抑制過(guò)程，充分的蛋白質(zhì)可促進(jìn)理解力和記憶力的增強(qiáng)。蛋白質(zhì)的來(lái)源包括動(dòng)物性和植物性食物兩部分。某種食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，主要取決于食物中所含蛋白質(zhì)的量及蛋白質(zhì)中所含人體必需的8種氨基酸是否齊全、比例是否合適，同時(shí)還取決于人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收及利用。吸收利用率高的蛋白質(zhì)其生物價(jià)值高。一般動(dòng)物性蛋白所含的氨基酸豐富，構(gòu)成比例與人體組織蛋白接近，吸收利用率高，因此被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。植物蛋白以大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高、含量最多，每100克大豆含蛋白質(zhì)35克。選擇蛋白質(zhì)以動(dòng)物蛋白為主，其次為豆類、乳制品和蛋類、糧谷類。7~11歲兒童蛋白質(zhì)的攝入量至少應(yīng)保證每日每千克體重l克，每日60~70克為宜，占一日總熱能的12%~14%。在每日膳食攝入的蛋白質(zhì)總量中，動(dòng)物性和豆類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少占1/3—1/2。

　　(3)碳水化合物和脂肪。

　　吃的糖及淀粉類食物均是碳水化合物，以碳水化合物所提供的熱能占食物總熱能的60%—70%為宜。攝入過(guò)多可加快腸蠕動(dòng)而導(dǎo)致腹瀉或腹部疼痛；若吃得過(guò)少，則體內(nèi)能量來(lái)源不足，可致血糖過(guò)低，出現(xiàn)頭暈、乏力、出冷汗等癥狀。

　　脂肪是熱能的第二個(gè)重要來(lái)源，占飲食中熱能的20%—25%為宜，7歲以上兒童每日每千克體重應(yīng)攝入脂肪3克。在脂肪總攝入量中，植物性脂肪宜占60%，動(dòng)物性脂肪宜占40%。如果脂肪供應(yīng)不足，可產(chǎn)生某些脂溶性維生素的缺乏癥，出現(xiàn)皮膚干燥、角化變厚及多汗。

　　(4)無(wú)機(jī)鹽、微量元素和維生素。

　　充足的鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽和微量元素的供應(yīng)，用以滿足構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理功能的需要。學(xué)齡期兒童對(duì)無(wú)機(jī)鹽、微量元素和維生素的需要與幼兒期相同，不但要注意補(bǔ)充鈣、鐵、鋅和維生素D，同時(shí)碘、鋅、鐵的需要量也隨生長(zhǎng)發(fā)育而增加，所以應(yīng)注意飲食多樣化，選擇含維生素和微量元素多的食物，如紫菜、海帶、綠葉菜及動(dòng)物內(nèi)臟（心、肝、腎）等。對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童來(lái)說(shuō)，最重要的是鈣和磷。人體99%的鈣都集中在牙齒和骨骼中。7—11歲兒童每日供給鈣的標(biāo)準(zhǔn)為1～1.2克。此期兒童處于乳牙脫落、恒牙萌出時(shí)期，因此要多吃一些含鈣食物，如蔬菜、水果、蛋黃、蝦皮、豆類等食物，對(duì)增強(qiáng)骨質(zhì)有一定作用；另外，適量補(bǔ)充維生素D也很必要，其來(lái)源是動(dòng)物肝臟。在乳類、魚、肝、蛋黃、豆類、馬鈴薯內(nèi)都含有大量的磷，蛋白質(zhì)中含磷也很豐富，所以只要蛋白質(zhì)能滿足身體需要，磷就不會(huì)缺少。

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