土豆含豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不可比的:土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物,所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂:它所含的蛋白質(zhì)和維生素C,均為蘋果的10倍,維生素B,維生素B,鐵和磷含量也比蘋果高得多。
土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好,最接近動(dòng)物蛋白。從營(yíng)養(yǎng)角度看,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。
土豆中所含的膳食纖維,有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和加速膽固酵在腸道內(nèi)代謝的功效,具有通便和降低膽固醇的作用,可以治療習(xí)慣性便秘。
土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素。如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就會(huì)發(fā)病。出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)要注意,看皮上有無(wú)殘留的被掐掉芽尖的芽根殘跡,但有的會(huì)在芽根凹陷處嵌入新鮮的泥土,可將泥土剔去后察看。
聞一聞土豆上有沒有硫磺熏蒸后留下的臭松花蛋怪味。干萬(wàn)不要給寶寶喂食發(fā)芽的土豆。