據日本筑波大學鈴木正成先生研究證明，蔥中的有機硫除了散發(fā)出辛辣的刺激味道外，還能刺激腎上腺素的分泌，促進脂肪的分解。胖瘦與人體積存的脂肪多少有關，胖人支付多，瘦人脂肪少。吃大蔥后，人體發(fā)熱時就要消耗更多的脂肪。因此，多吃大蔥可減肥、健美。

　　研究證實，以大蔥為主要原料制作的減肥佳肴如下：

　　醋椒湯

　　原料雞蛋兩個，鹽4克，醋25克，蔥絲50克，香菜末15克，花生油10克，香油10克，醬油5克，蔥姜末2克，雞湯1500克。

　　做法①湯鍋置火上，放入油燒熱，加入蔥姜末、胡椒面熗鍋，炒出胡椒香味后，烹入雞湯，再加醬油、鹽、味精。待湯開后，把花椒面的碎末撈出。②雞蛋去殼，淋入湯鍋內，放蔥絲，起鍋，淋入香油、醋，撒上香菜末即成。

　　功效強身，減肥。

　　蔥花蛋湯

　　原料雞蛋2各，蔥100克，油1.5克，醬油10克，鹽1克，胡椒粉1克，味精0.5克，清湯適量。

　　做法①把雞蛋打在碗內攪散，蔥切成末②鍋內放油燒至六成熱，放湯，加鹽，待湯開時將攪散的雞蛋液淋入，用手勺抄底輕輕地推動，加醬油、味精，燒開起鍋，撒上蔥花、胡椒粉即可。

　　功效減肥，健美。

　　大蔥燉鵪鶉

　　原料鵪鶉500克，大蔥2根，生姜2塊，鹽2克，料酒25克，胡椒粉1克。

　　做法①用力將鵪鶉摔死，先拔光身毛，再投入60℃左右的熱水容器中浸泡，待腳毛能拔動時，取出，拔凈細毛，用清水沖去殘留的毛，然后將鵪鶉背脊開一刀，取出內臟，洗凈，瀝水，生姜洗凈，切成片，蔥去須打成結。②把鵪鶉放在大湯碗內，放入生姜片、蔥結，下料酒，加清水500克，用保鮮膜封碗口，上籠用旺火蒸50分鐘，鵪鶉肉熟爛時，取出。揭去保鮮膜，取出姜片、蔥結，加入鹽，撒上胡椒粉，即可食用。

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