導(dǎo)讀：“雀巢”品牌覆蓋了一系列按照國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制造的產(chǎn)品，包括奶粉、液體奶、酸奶、嬰兒配方奶粉、嬰兒米/麥粉等。 近日，對(duì)雀巢米粉進(jìn)行了一系列細(xì)致全面的測(cè)評(píng)，下面就把測(cè)評(píng)過(guò)程和結(jié)果跟媽媽們分享：

　　“雀巢”品牌覆蓋了一系列按照國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制造的產(chǎn)品，包括奶粉、液體奶、酸奶、嬰兒配方奶粉、嬰兒米/麥粉等，屬于雀巢集團(tuán)的愛(ài)爾康公司也在大中華區(qū)制造和銷(xiāo)售眼科產(chǎn)品。
　　
　　一、雀巢營(yíng)養(yǎng)米粉—概述
　　
　　雀巢營(yíng)養(yǎng)米粉，營(yíng)養(yǎng)比較全面，還特別添加鈣，鐵，鋅，碘維生素C、DHA及培保因子，有益腸道健康，適合6-24月寶寶。
　　
　　產(chǎn)品名稱(chēng)：雀巢米粉
　　價(jià)　　格：11.5元
　　產(chǎn)品規(guī)格：250g/每罐
　　適合年齡：6-24個(gè)月嬰幼兒


 　　
雀巢米粉粉質(zhì)情況(查看大圖)

　　編輯點(diǎn)評(píng)：雀巢米粉呈粉末狀，色澤均勻，呈大米的乳白色，粉質(zhì)干凈剔透。

　　二、雀巢米粉——溶解度評(píng)測(cè)
　
　　米粉顆粒的大小直接影響米粉的溶解度，沖調(diào)米粉的水溫過(guò)高，米粉失去活性，營(yíng)養(yǎng)成份容易流失;水溫太低，米粉不溶解，易結(jié)塊。注意，媽媽不必把沖調(diào)的米粉再燒煮，否則米粉面的水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被破壞。建議沖調(diào)米粉的水溫在是70℃～80℃。
　　
　　下面我們來(lái)看看雀巢米粉的溶解情況。

　　
　　1、將1包裝袋的雀巢米粉到入60度溫水中;
　　
　　2、按照順時(shí)針的方向?qū)⒚追圻B續(xù)攪拌10次;

 
　　3、冷卻2分鐘后，我們觀察到雀巢米粉的溶解情況，如上圖所示;
　
　　編輯點(diǎn)評(píng)：溫水調(diào)和后，雀巢米粉呈乳白色潤(rùn)滑煳狀，像濃牛奶一般，且富有光澤，米粉絕大部分溶解，無(wú)顆粒狀，倒出后，碗中薄薄一層煳狀殘留物，溶解度相當(dāng)不錯(cuò)。
　　溶解度：★★★★☆

　　三、雀巢米粉——蔗糖評(píng)測(cè)
　　
　　蔗糖(白砂糖)是含有最高熱值的碳水化合物。因此如果蔗糖添加過(guò)多，不但會(huì)引起寶寶挑食，還容易誘發(fā)齲齒、肥胖等多方面的健康問(wèn)題。如果嬰幼兒長(zhǎng)期攝糖量過(guò)多，還有可能直接影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病等疾病。近年來(lái)，糖尿病低齡化趨勢(shì)已經(jīng)日益明顯，1歲以下的嬰幼兒患糖尿病的病例也屢見(jiàn)不鮮。
　　
　　蔗糖在鹽酸介質(zhì)中發(fā)生水解產(chǎn)生果糖和葡萄糖，果糖在鹽酸的作用下生成羥甲基糠醛，后者在291nm波長(zhǎng)處有最大吸收。故采用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)測(cè)定鹽酸水解后的米粉處理液在291nm的吸光值，即可計(jì)算得出蔗糖含量。
　　
　　1. 取1g雀巢營(yíng)養(yǎng)米粉，加50mL水溶解，離心取上清液作為樣品進(jìn)行鹽酸水解(由于蔗糖可溶于水，離心去沉淀后可排除其他物質(zhì)干擾)
　　
　　

     四、雀巢米粉——脂肪含量評(píng)測(cè)
　　
　　很多人怕肥，其實(shí)就是怕脂肪過(guò)多。其實(shí)，一定量的脂肪是人體所必須的，尤其是對(duì)于嬰兒。每1克脂肪便能供給9千卡的熱能，嬰兒一日所需熱能的35%最好由脂肪來(lái)提供。適量的脂肪有助于飲食中脂溶性維生素的吸收利用;此外，脂肪還是好幾種激素的前體，可促進(jìn)嬰兒正常的性發(fā)育。因此，嬰兒食物中脂肪含量不可太低。
　　
　　下面我們用石油醚提取法從等量雀巢米粉中提取脂肪并與其他五種米粉作比較。
　　
　　首先，裝置好瑣事提取器，并按操作要求加入一定量(10g)米粉(用濾紙包裹)。

 
　　瑣事提取器
　　
　　第二，通過(guò)石油醚回流6小時(shí)進(jìn)行脂肪提取。
　　
　　第三，將所得溶液在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀的配合下，把溶劑全部除掉，剩下脂肪提取物。
　　
　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果為：0.28g，
　　
　　編輯點(diǎn)評(píng)：脂肪中的不飽和脂肪酸與磷脂是大腦及其它神經(jīng)組織的重要原料，因此補(bǔ)充適量的脂肪是十分必要的。雀巢米粉中脂肪占米粉總量的2.8%，建議在喂養(yǎng)寶寶的時(shí)候可以適量添加其他脂肪含量高的食物。
　　
　　總結(jié)：雀巢米粉在蛋白質(zhì)含量還不錯(cuò)，不過(guò)脂肪含量就偏低，粉質(zhì)也比較細(xì)膩，價(jià)格也相對(duì)便宜，而且老牌子值得信賴(lài)，是一款大眾化的嬰兒輔食。

　　2. 取2mL樣品加入3mL鹽酸，100度加熱8分鐘，再離心，取上清用分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定。

　　
　　3. 計(jì)算得出雀巢營(yíng)養(yǎng)米粉蔗糖添加量為0
　　
　　測(cè)定結(jié)果顯示雀巢米粉中蔗糖添加含量為0，不會(huì)對(duì)嬰幼兒產(chǎn)生不利影響。
　　
　　孩子四到六個(gè)月大，正是味覺(jué)開(kāi)始發(fā)育的時(shí)候，這時(shí)候一定不要給孩子吃太甜的食物，以防日后造成偏食或者挑食，雀巢米粉不添加蔗糖，有助于孩子形成良好的飲食習(xí)慣。

　　五、雀巢米粉——粘稠度評(píng)測(cè)
　　
　　粘稠度的高低間接代表著口感的好壞，一杯粘稠度適中的奶制食品會(huì)讓孩子更喜歡。而黏度計(jì)算測(cè)出的黏度與粘稠度是相關(guān)的，所以借此實(shí)驗(yàn)得出雀巢米粉的粘稠度，進(jìn)而推測(cè)它的口感。
　　
　　實(shí)驗(yàn)步驟說(shuō)明：
　　
　　我們先將1g雀巢米粉配制成30mL的溶液，然后通過(guò)黏度計(jì)的測(cè)量得出最后結(jié)果。
　　
　　測(cè)量原理：設(shè)毛細(xì)管半徑為R,長(zhǎng)度為L(zhǎng),兩端壓力差為△P=PA-PB 時(shí)間t內(nèi)流體流過(guò)的體積為V時(shí)，流體粘度可用下面的哈根公式表示:
　　
　　粘度=3.14*壓力差*R^4*t/8vl
　　
　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出：雀巢米粉黏度為0.895 Pa.s(純凈水的黏度為0.861 Pa.s)
　　
　　編輯點(diǎn)評(píng)：實(shí)驗(yàn)得出雀巢米粉的黏度為：0.895 Pa.s，與純凈水相差0.034Pa.s ，理論上黏度與水越相近，口感越好。由此推測(cè)雀巢米粉口感比較好。四.雀巢米粉——蛋白質(zhì)含量評(píng)測(cè)
　　
　　人的大腦細(xì)胞的增長(zhǎng)有兩個(gè)高峰期。第一個(gè)是胎兒叁個(gè)月的時(shí)候;第二個(gè)是出生后到一歲，特別是0---6個(gè)月的嬰兒是大腦細(xì)胞勐烈增長(zhǎng)的時(shí)期，到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。所以0到1歲兒童對(duì)蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對(duì)兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。
　　
　　下面我們通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)看一下雀巢米粉的蛋白質(zhì)含量如何：
　　
　　1、根據(jù)十二烷基磺酸鈉溶液會(huì)與奶制品中的蛋白質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生沉淀作用這一塬理，我們配制好5g/100mL的十二烷基磺酸鈉溶液和1g/30mL米粉溶液。
　　
　　2、在米粉溶液中滴加入過(guò)量的十二烷基磺酸鈉溶液后，磁力攪拌半小時(shí)。
　　
　　3、過(guò)濾，將濾紙置于真空干燥皿中12小時(shí)，稱(chēng)量并計(jì)算差值，最后得出蛋白質(zhì)含量。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果為：0.071g
　　
　　編輯點(diǎn)評(píng)：由于嬰幼兒的組織、器官功能不健全、合成氨酸所需酶類(lèi)功能不完善，因此，從米粉中添加蛋白質(zhì)以滿足嬰幼兒對(duì)必需氨基酸的需求是十分有必要的。，輔食中的蛋白質(zhì)含量是滿足不了寶寶成長(zhǎng)需要的，建議配合其他富含蛋白質(zhì)的食品一起進(jìn)食。

　　總結(jié)：雀巢米粉在蛋白質(zhì)含量還不錯(cuò)，不過(guò)脂肪含量就偏低，粉質(zhì)也比較細(xì)膩，價(jià)格也相對(duì)便宜，而且老牌子值得信賴(lài)，是一款大眾化的嬰兒輔食。

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