柿醬魚(yú)條

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  主料:凈鮮魚(yú)肉(可選用各類鮮魚(yú)的肉)200克、胡蘿卜25克、洋蔥50克、雞蛋清50克。 

  輔料:柿醬(即西紅柿醬)50克、料酒10克、濕淀粉60克、香油10克、花生油500克(約耗70克)、精鹽2克?!?/P>

  制法:(1)將魚(yú)肉洗凈,切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條,放入小盆內(nèi),加入料酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉,用手抓勻漿好,再把胡蘿卜、洋蔥去皮,均切成絲?!?/P>

 ?。?)將鍋置火上,倒入花生油、待油燒至五成熟,把漿好的魚(yú)肉條分多次,分散著下入油鍋內(nèi),炸透撈出。再把油燒至七成熟,下入全部魚(yú)肉條,炸至外表略脆,倒入漏勺中控去油。 

 ?。?)原鍋置火上,加入花生油(100克),待油燒熱,下入胡蘿卜絲、洋蔥絲,煸炒出香味,加入柿醬,用微火反復(fù)煸炒至花生油變成紅色,再加入精鹽、白糖炒勻,放入炸好的魚(yú)肉條,淋入香油,翻炒均勻,盛入盤(pán)中,即成。

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