用料

　　牛里脊200g

　　涼瓜1根

　　胡蘿卜1根

　　雞蛋1枚

　　蒜5g

　　姜5g

　　陽(yáng)江豆豉20g

　　白砂糖5g

　　水淀粉30ml

　　色拉油200ml

　　黃酒15ml

　　生抽10ml

　　淀粉5g

　　做法

　　涼瓜用刀從中間剖開(kāi)分成兩半，用小勺去籽。將去籽涼瓜和胡蘿卜切片。

　　牛里脊剔去筋膜切好片放入碗中，加入生抽、黃酒抓勻，再放入雞蛋清少許，最后放入淀粉拌勻。

　　鍋中加水燒開(kāi)，下入涼瓜片和胡蘿卜片汆燙20秒，撈出用涼水沖涼待用。

　　另取炒鍋燒熱加入油（這時(shí)的油一定要多一些）燒至8成熱，下入腌制好的牛里脊，用筷子滑散開(kāi)肉片，至七成熟撈出待用。

　　炒鍋放入底油，下入豆豉煸香，再依次下入蒜、姜、黃酒煸香。

　　此時(shí)下入全部備用主料翻炒，加入生抽、少許白糖調(diào)味拌勻，加水淀粉再次翻炒，盛入盤(pán)中即可。

　　 特色

　　吃點(diǎn)“苦”，總是好的，這個(gè)“苦”代表的是清涼、下火，又代表著苗條、健康，這說(shuō)的就是它——涼瓜！當(dāng)然干吃“苦”那是太過(guò)殘忍，如果加了肉，那就成了“苦”中作樂(lè)，既營(yíng)養(yǎng)、又美味，所以說(shuō)廣東人愛(ài)吃，又吃得健康，一盤(pán)涼瓜炒牛肉，可見(jiàn)一斑……

　　 小貼士

　　1.豆豉選用廣東陽(yáng)江牌的較好，也可根據(jù)個(gè)人口味，放入豆豉醬或XO醬。

　　2.牛里脊較嫩，所以一般家庭炒制牛肉首選這部位的肉為好。