怎樣才能讓寶寶做到膳食平衡，既不會(huì)營(yíng)養(yǎng)匱乏，又避免暴飲暴食呢？跟隨美國(guó)Parents雜志營(yíng)養(yǎng)健康編輯卡倫?西塞羅，一起趁晚餐時(shí)間到美國(guó)頂級(jí)營(yíng)養(yǎng)專家萬(wàn)辛克博士家中，看看他是如何輕松搞定兩個(gè)女兒吃飯問(wèn)題的，聽(tīng)聽(tīng)他獨(dú)到見(jiàn)解的營(yíng)養(yǎng)哲學(xué)。

　　故事的主角是布萊恩?萬(wàn)辛克博士，作為美國(guó)康奈爾大學(xué)消費(fèi)者行為學(xué)專業(yè)的教授，他曾發(fā)表超過(guò)300篇研究論文，還曾出版暢銷書(shū)《你不曾留意的飲食》（《Mindless Eating》）?；陂L(zhǎng)期對(duì)幼兒園和夏令營(yíng)中孩子的研究，萬(wàn)辛克博士發(fā)現(xiàn)孩子對(duì)食物品相的挑剔不亞于成人，并由此提出了一整套有效改善孩子飲食習(xí)慣的方法。萬(wàn)辛克博士邀請(qǐng)我去他家就餐，邊吃邊聊他的研究成果，另外值得一提的是，他家除了有兩個(gè)可愛(ài)的女兒，4歲大的奧德麗和18個(gè)月大的瓦萊麗外，還有一位畢業(yè)于全球著名烹飪學(xué)校——法國(guó)藍(lán)帶廚師學(xué)校（Le Cordon Bleu）的女主人詹妮弗，因此，對(duì)于此次拜訪，自然多了層期待。

　　開(kāi)篇——藏在杯中的奧秘
　　剛進(jìn)博士家的客廳沒(méi)多久，他的大女兒奧德麗就吵著說(shuō)口渴，詹妮弗并沒(méi)有問(wèn)她想喝什么，而是直接就遞去一個(gè)盛滿白開(kāi)水的杯子。“我們晚餐的‘飲料’一般是白水，早午餐喝脫脂牛奶”，詹妮弗向我解釋說(shuō)。而這杯子，可是我平生所見(jiàn)過(guò)的，給孩子用的最大個(gè)兒的杯子，它看上去至少能盛600毫升水。“這么大杯子？她怎么可能喝完？”我不禁問(wèn)萬(wàn)辛克博士。他說(shuō)：“你說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，她只能喝掉其中250毫升左右，但如果我給她用小號(hào)杯子的話，那么她就只能喝掉150毫升了。在這一點(diǎn)上，孩子和成人一樣，如果給他一個(gè)更大的容器，那么他就可以吃掉或者喝掉更多。”
　　這一看似簡(jiǎn)單的道理，在實(shí)際操作中非常管用。比如大多數(shù)父母在苦口婆心地勸孩子吃蔬菜時(shí)，會(huì)先盛出來(lái)一些，然后讓孩子統(tǒng)統(tǒng)吃掉，從明天開(kāi)始換用新的方式——用一個(gè)更大的盤子或碗來(lái)裝菜，菜量也更大些，看看孩子還會(huì)極不情愿地?fù)u搖頭嗎？是不是能比之前吃得更多了？
　　
　　關(guān)于食物量的深入討論
　　有些食物你希望孩子多吃，但有些所謂的“垃圾食品”，比如高鹽高熱量的食物，如何控制他們少吃，同時(shí)又不會(huì)傷害到那顆不滿足的幼小心靈？一起看看萬(wàn)辛克博士獨(dú)到的見(jiàn)解吧。

　　小碗冒尖論
　　萬(wàn)辛克博士把我?guī)У綇N房，打開(kāi)壁櫥，拿出了兩只裝飾著蝴蝶和鮮花圖案的碗，容量大概有240毫升，里面放滿了孩子們喜歡的零食。他對(duì)我說(shuō)：“我們把這個(gè)碗裝得滿滿的，這樣她們會(huì)覺(jué)得自己得到的已經(jīng)很多了。如果我用更大的碗裝同樣多的甜品，她們就會(huì)覺(jué)得沒(méi)吃夠，希望吃到更多。” 萬(wàn)辛克博士曾經(jīng)讓幼兒園的孩子自己往碗里倒入一種甜味谷物，結(jié)果他們往500毫升碗中倒入了比往330毫升碗中多45%的甜食，如果以為孩子只是玩玩而已，實(shí)際吃不了那么多的話，那你就估計(jì)錯(cuò)了！

　　瘦高杯子有理論
　　萬(wàn)辛克博士用來(lái)給孩子喝果汁的杯子也吸引了我的目光。這是一只高高的細(xì)長(zhǎng)玻璃杯，博士解釋說(shuō)，之所以要給孩子們用這種杯子，是因?yàn)閷?duì)于同樣多的果汁，用這種杯子盛比用相對(duì)矮粗的杯子更讓孩子們覺(jué)得“占到了便宜”。他曾在一次夏令營(yíng)中做過(guò)試驗(yàn)，往高杯子里倒果汁，孩子們大概會(huì)倒150毫升，但如果往矮杯子里倒，幾乎要倒280毫升才會(huì)停，杯子的形狀可是決定了60卡的熱量差別。不過(guò)，對(duì)于牛奶和水這些孩子們本身不愿意多喝，但又有益其健康的食物，就要反其道而行之了。

　　晚餐時(shí)間到——讓孩子食欲大開(kāi)的秘籍
　　晚餐時(shí)間，大家都來(lái)到餐廳。我發(fā)現(xiàn)孩子們的麥片粥里比我的碗里多了桂皮、肉豆蔻等香料調(diào)味品。萬(wàn)辛克博士解釋說(shuō)，這是為了讓孩子們習(xí)慣各種不同的味道，事實(shí)證明她們也確實(shí)沒(méi)有挑食的毛病。他曾經(jīng)做過(guò)一項(xiàng)研究，看看這些對(duì)健康食品有廣泛博愛(ài)的孩子們是否父母在與不在一個(gè)樣，而結(jié)果顯示，相比挑食的孩子，這些孩子確實(shí)能選擇更多有營(yíng)養(yǎng)的食物，而較少會(huì)吃零食甜點(diǎn)。

　　回歸原始手抓飯
　　不過(guò)萬(wàn)辛克博士也承認(rèn)，相比小時(shí)候，奧德麗現(xiàn)在已經(jīng)不那么渴望嘗試新的食物了。萬(wàn)辛克博士把孩子4~8歲的時(shí)期稱作“飲食冬眠期”，在這個(gè)階段，好像孩子的味蕾也蟄伏了。究其原因，萬(wàn)辛克博士有個(gè)有趣的理論。他認(rèn)為：在孩子4歲前后，為了培養(yǎng)餐桌禮儀，父母開(kāi)始強(qiáng)迫孩子使用餐具，如果不用隨便用手抓著吃飯了，那他們對(duì)于飲食的興趣不就降低了嗎。所以萬(wàn)辛克博士會(huì)被著太太，偷偷給孩子們用手吃飯的行為大放綠燈。

　　文明興趣兩手抓 
　　當(dāng)然，除此之外，仍有各種“文明”的辦法可以用來(lái)提高孩子吃飯的興趣，比如，可以讓孩子們參與準(zhǔn)備晚餐的過(guò)程，比如在廚房幫忙準(zhǔn)備沙拉，這樣一來(lái)，他們對(duì)接下來(lái)的吃飯就會(huì)表現(xiàn)出更大的興趣，從而吃的更多。另外，還可以增加飲食的種類。在萬(wàn)辛克博士家，詹妮弗通常會(huì)在晚餐的時(shí)候準(zhǔn)備兩種蔬菜，這并不會(huì)增加太多工作量，卻可以使孩子們能有所選擇，一旦被賦予了選擇和決定的權(quán)利，孩子們通常就會(huì)吃得更多。
　　
    當(dāng)天晚上，詹妮弗把晚餐放在餐桌上的時(shí)候，奧德麗突然大叫：“恐龍樹(shù)，恐龍樹(shù)”，但我仔細(xì)一看，這就是普通的清炒西蘭花。“這是我們故意給蔬菜起的有趣的名字，” 萬(wàn)辛克博士解釋說(shuō)，“在我的一項(xiàng)研究中，如果我們把這些蔬菜叫X光胡蘿卜，能量豆，土豆沖擊波，當(dāng)然還有恐龍樹(shù)的話，孩子們就會(huì)吃大約兩倍于平時(shí)的量。而且有意思的是，這一魔法經(jīng)久不衰，即使已經(jīng)玩過(guò)了30次，孩子們?nèi)匀荒芟竦谝淮温?tīng)到一樣對(duì)它充滿熱情。”

　　完美的結(jié)尾——培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的重要補(bǔ)充論
　　最后一步——清理餐盤
　　在吃了一些火雞肉和西蘭花之后，奧德麗起身要離開(kāi)餐桌，瓦萊麗也想從高高的餐椅上下來(lái)?？吹某鰜?lái)孩子們已經(jīng)不太想吃了，萬(wàn)辛克博士和夫人并沒(méi)有使勁渾身解數(shù)想要?jiǎng)袼齻冊(cè)俪砸豢?，因?yàn)楹⒆觽兊脑顼埡臀顼埑缘眠€不錯(cuò)，他們只是要求孩子們把自己的餐盤清理干凈。也許你覺(jué)得清理餐盤與進(jìn)食量沒(méi)什么關(guān)系，但最近的兒童研究發(fā)現(xiàn)，那些從小就養(yǎng)成了良好飲食習(xí)慣的小孩要比那些沒(méi)有好習(xí)慣的小孩能多吃31%的食物。