特色

　　一些地道的當地調料令菜肴味道大大提升從四川購買好的木姜油帶有一種天然的揮發(fā)氣味，非常獨特，在菜肴中只要放上一點，就能令菜肴生輝

　　用料

　　黃雞1只

　　香蔥5根

　　香菜3根

　　大蔥1段

　　干青花椒粒5g

　　鹽3g

　　玉米油20ml

　　涼拌醬油30ml

　　木姜油10ml

　　做法

　　1.清遠雞去除內臟，沖洗干凈，放入燒開的滾水中，轉小火蓋蓋兒燜煮30-40分鐘直至雞肉成熟。

　　2.香蔥和香菜洗凈切成5厘米的段；大蔥斜切成段，再用手將其略掰碎（這樣做是為了用的時候更好的入味）；干青花椒用石臼搗碎，備用。

　　3.煮好的清遠雞從鍋中撈出，放入冷水中徹底浸涼，然后瀝干水分用手將其撕成小條，并去除骨頭，備用。

　　4.中火燒熱鍋中的玉米油，待油溫燒至六成熱時，放入掰碎的大蔥煸炒片刻，加入青花椒碎拌炒均勻關火，放入撕好的清遠雞肉略拌，再放入香蔥段、香菜段、涼拌醬油、木姜油和鹽充分拌勻即可盛盤。

　　小貼士

　　1.這種做法白斬雞也是如此，在熱水中燜熟，之后放入冰水中，這樣可以保持肉質細嫩。

　　2.用冰水浸泡過的三黃雞，肉質更容易拆下來

　　3.無論是麻椒還是黑胡椒，都用現磨的方式，味道自然不同。