【嘉賓】王崇民
　　《食品安全導(dǎo)刊》雜志 副主編  中商食品安全網(wǎng)CEO

　　 2008年的三聚氰胺事件給我國(guó)的乳品行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了沉重的打擊，消費(fèi)者幾乎是“談乳色變”，我們都知道，外國(guó)朋友喝咖啡時(shí)喜歡加奶，記得三聚氰胺事件發(fā)生以后，我參加了一個(gè)在北京舉辦的食品安全論壇，很多國(guó)外嘉賓也前來(lái)參加，會(huì)間休息時(shí)，他們卻改變了咖啡加奶的習(xí)慣，全部喝起了“苦咖啡”。由此可以看出，這次事件造成的惡劣影響，不僅僅局限在國(guó)內(nèi)，在國(guó)際上也產(chǎn)生了非常消極的影響。所以說(shuō)，食品安全的不僅是健康問(wèn)題，還是關(guān)系到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大問(wèn)題。

　　心態(tài)
　　我國(guó)的食品安全同發(fā)達(dá)國(guó)家相比，的確實(shí)存在一些問(wèn)題，不過(guò)，由于每發(fā)生一次食品安全事件后，大量的媒體的報(bào)道，給消費(fèi)者心理蒙受上了一層陰影，似乎認(rèn)為所有食品都是不安全的，其實(shí)，我們國(guó)家的食品安全總體形勢(shì)是不錯(cuò)的，重要的是消費(fèi)者要保持平常心，不必特別緊張。同時(shí)，還是需要了解相關(guān)的知識(shí)，樹(shù)立正確的的消費(fèi)觀念，讓自己的選擇更明智。

　　食品工業(yè)發(fā)展帶來(lái)的……
　　近年來(lái)，食品工業(yè)發(fā)展迅速，通過(guò)采用創(chuàng)新的技術(shù)和加工工藝，極大地滿足了人們對(duì)食品的色、香、味的追求，同時(shí)，還能夠在食品中添加一些營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，比如醬油中添加鐵元素，食鹽中添加碘等。還可以通過(guò)添加一些特殊的添加劑，滿足特殊人群的需求。如糖尿病人對(duì)甜食是需要忌口的，如果在食品中添加一種甜味劑，它不含糖的成分，卻有糖的口感，讓不能吃糖的人也能享受“甜蜜”的快樂(lè)。這些都是食品工業(yè)發(fā)展的結(jié)果，它確實(shí)改善了人們的生活方式，提高了生活的品質(zhì)。
　　不過(guò)，食品工業(yè)的發(fā)展也同時(shí)帶來(lái)另外一些問(wèn)題：食品的加工能力更強(qiáng)了，幾乎可以生產(chǎn)出各種各樣的食品，但在食品在深加工過(guò)程中，必須伴隨著添加或使用大量的添加劑及化工原材料，雖然從口感、顏色和味道上滿足了人們的需求，但卻大大增加了食品遭受污染的可能性，如果長(zhǎng)期食用這樣的產(chǎn)品，可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生很大的影響。

　　了解食品添加劑
　　食品添加劑是食品生產(chǎn)過(guò)程中不可缺少的添加物質(zhì)，可以說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。我國(guó)把食品添加劑分為22大類，目前已批準(zhǔn)使用的食品添加劑有1700多種，美國(guó)有2500余種。在添加劑的攝入量上，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑專家委員會(huì)給每一種添加劑規(guī)定了一個(gè)“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種無(wú)健康危害食品添加劑的每日允許攝入量的估計(jì)值。
　　近年來(lái)消費(fèi)者談到食品添加劑就非常緊張，主要原因是他們將引起食品安全問(wèn)題原因歸結(jié)于食品添加劑。其實(shí)，如果添加劑的攝入量不超過(guò)這個(gè)ADI值的話，食用含有該種添加劑不會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生不良的影響。
　　最令人困擾的是，一些不法廠商為了自身的需要，無(wú)視相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),進(jìn)行盲目加量，甚至添加非法的添加物，這無(wú)疑會(huì)對(duì)我們的健康帶來(lái)嚴(yán)重的安全隱患。

　　對(duì)有機(jī)食品的態(tài)度
　　有機(jī)食品是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的、并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品。我個(gè)人的觀點(diǎn)是，如果有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)能夠完全按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的話，生產(chǎn)出來(lái)的有機(jī)食品對(duì)人體的健康是有很大好處的。
　　不過(guò)，目前在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)上，有機(jī)食品和綠色食品的認(rèn)證比較多，而且有些廠家有炒作概念的嫌疑，這樣的熱潮也帶來(lái)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和管理方面的很多問(wèn)題。我建議消費(fèi)者在購(gòu)買有機(jī)食品或綠色食品的時(shí)候，還是要保持理性。

　　購(gòu)買食物的建議

　　1 購(gòu)買食品產(chǎn)業(yè)鏈短的食品。食品的產(chǎn)業(yè)鏈越長(zhǎng)，加工工序越多，遭到污染或營(yíng)養(yǎng)流失的可能性就越大。盡量購(gòu)買生鮮的食品，比如蔬菜、水果或食品的原材料，自己進(jìn)行加工。
　　2 多吃本地食品，少吃長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)氖称?。食品要?jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，必須進(jìn)行保鮮，防止腐敗，保鮮的過(guò)程中可能采用保鮮的方法或使用防腐劑，這樣，受到污染的可能性就相對(duì)較大。
　　3 學(xué)會(huì)看包裝上的標(biāo)簽。除了關(guān)注保質(zhì)期，還要對(duì)食品中的成分及其含量有清晰的認(rèn)識(shí)。比如有的父母喜歡給寶寶買零食，其中的添加劑有可能會(huì)對(duì)身體器官尚未發(fā)育完善的孩子產(chǎn)生影響，所以，作為父母要慎重選擇。
　　4 飲食要多樣樣，不要只盯著一種食物吃，避免添加物的累積效應(yīng)。因?yàn)樘砑游镉辛康慕缦?，如果只吃一種的話，累計(jì)下來(lái)也會(huì)超標(biāo)。
　　5 盡量購(gòu)買一些品牌企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。大企業(yè)對(duì)自身的品牌和產(chǎn)品質(zhì)量都比較關(guān)注，食品安全意識(shí)會(huì)比較高，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，企業(yè)損失太大，所以產(chǎn)品相對(duì)安全些。

　　你覺(jué)得食品安全的未來(lái)會(huì)怎樣？
 　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，我對(duì)中國(guó)的食品安全的未來(lái)是非常有信心的。首先，隨著食品供應(yīng)的全球化發(fā)展，食品安全已經(jīng)成為一個(gè)全球性的話題，各個(gè)國(guó)家都在設(shè)法提高自身的食品安全水平，所以，國(guó)際國(guó)內(nèi)的大環(huán)境是好的；另外，人們的生活水平不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量、安全與營(yíng)養(yǎng)方面的關(guān)注逐漸增強(qiáng)，食品企業(yè)勢(shì)必會(huì)提高消費(fèi)者對(duì)其食品在安全方面滿意度。
 　　對(duì)食品企業(yè)來(lái)講，幾次食品安全事件發(fā)生以后，由于媒體的不斷曝光，給相應(yīng)的食品企業(yè)帶來(lái)了毀滅性的打擊，再加上2009年6月1日開(kāi)始實(shí)施的新的《食品安全法》中明確規(guī)定，食品企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，所有這些，給食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)者在產(chǎn)品品質(zhì)及安全上提出了更高的要求，食品企業(yè)必然自覺(jué)地進(jìn)行行業(yè)自律，食品安全意識(shí)也將會(huì)不斷地提高。