近日，我國臺(tái)灣省臺(tái)北縣對(duì)快餐業(yè)炸油進(jìn)行了連續(xù)兩次檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞炸油中含有重金屬“砷”， 超出標(biāo)準(zhǔn)高達(dá)9—11倍；肯德基使用的炸油，被驗(yàn)出含有致癌物質(zhì)“丙烯酰胺”。而麥當(dāng)勞、肯德基僅在用油問題上，就不止一次被媒體曝光存在問題。這一次被查出含有致癌物，更是讓消費(fèi)者為之心驚。那么，洋快餐究竟用的是什么油，會(huì)不會(huì)危害健康？我們以后還能不能放心地走進(jìn)麥當(dāng)勞、肯德基？對(duì)此記者進(jìn)行了深入調(diào)查。

　　洋快餐被曝14天換一次油？
　　
　　實(shí)際上，早在2007年，就有報(bào)道稱，在北京、陜西一些地區(qū)的肯德基店，工作人員通過向渾濁的油中添加濾油粉，使油變得清亮，從而可以反復(fù)煎炸食品?？系禄?、麥當(dāng)勞也承認(rèn)他們使用濾油粉清理炸油，一時(shí)間掀起了沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“濾油門”事件。據(jù)了解，濾油粉實(shí)為食品級(jí)三硅酸鎂，是我國允許使用的食品工業(yè)用加工助劑。但是，使用濾油粉雖然可以清潔炸油，卻并不能阻止油品劣化及產(chǎn)生致癌物。

　　此外，據(jù)美聯(lián)社報(bào)道，在2006年，迫于美國消費(fèi)者團(tuán)體和政府方面的壓力，麥當(dāng)勞公開承認(rèn)，其每份炸薯?xiàng)l中不利于身體健康的反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。國內(nèi)專家分析，這與其使用的炸油密切相關(guān)。2005年，美國加利福尼亞州則對(duì)快餐提起訴訟，要求法庭強(qiáng)制他們用警告性標(biāo)簽標(biāo)明其炸薯?xiàng)l中致癌物丙烯酰胺的含量，而這種物質(zhì)也是因?yàn)檎ㄓ透邷胤磸?fù)使用產(chǎn)生的。

   知情人透露用油詳情

　　由于致癌物的產(chǎn)生，多與高溫下反復(fù)用油有關(guān)，7月10日，記者分別致電肯德基所屬的百勝餐飲集團(tuán)中國辦事處和麥當(dāng)勞中國大陸地區(qū)的聯(lián)系人，就炸油的有關(guān)使用情況進(jìn)行了詢問。

     肯德基表示，中國肯德基的油脂管理辦法與全球肯德基同步，餐廳使用專用濾清設(shè)備和材料清除油脂在使用過程中產(chǎn)生的不良物質(zhì)，同時(shí)設(shè)有多項(xiàng)油脂安全檢測指標(biāo)，一旦接近任何一項(xiàng)指標(biāo)要求限度，就會(huì)立刻廢棄，確保油脂不會(huì)過度使用。麥當(dāng)勞則表示，它所使用的炸制油品符合國家食品衛(wèi)生安全質(zhì)量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照相關(guān)部門要求的頻率進(jìn)行更換。不過，兩家公司都未透露這一“頻率”到底是多久。

　　那么，在洋快餐店的后廚，操作人員究竟是怎樣用油的呢？

   曾在北京朝陽區(qū)一家肯德基店當(dāng)過管理人員的曾培（化名）向記者講述了這一“秘密”：“薯?xiàng)l、炸雞等食物都是放到大槽里煎炸出來的，用的是棕櫚油?！痹嗾f，棕櫚油是統(tǒng)一配送的，呈固體塊狀，用時(shí)將其切塊放入鍋中加熱即可。每種食物都放到相應(yīng)的槽子里，不能混炸，“主要是因?yàn)檎ǖ臅r(shí)間不一樣，因?yàn)槭请娮涌刂茣r(shí)間的，像微波爐一樣，炸好會(huì)自動(dòng)提醒。”

　　曾培透露，油不會(huì)每天更換，一般晚上用濾油紙過濾，除去渣子，第二天繼續(xù)用。平均4—7天會(huì)換一次新油，但舊油也不會(huì)馬上扔掉，而是將每個(gè)鍋槽里剩下的油集中倒入一個(gè)鍋里，繼續(xù)使用幾次，最后由負(fù)責(zé)人根據(jù)顏色判斷是否廢棄。“事實(shí)上，油的更換速度與使用次數(shù)有關(guān)，如果店鋪生意好，就換得勤；店鋪客流量少，使用次數(shù)少，更換時(shí)間就比較長?！痹嗫陀^地說，肯德基有統(tǒng)一的換油規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，不過具體到每一家店，可能操作上會(huì)出現(xiàn)問題。曾在麥當(dāng)勞快餐店工作過的小蔣（化名）也告訴記者，麥當(dāng)勞的用油方式和肯德基基本一樣，“不敢說完全沒有問題，但比起國內(nèi)大部分餐館的用油，肯定要安全得多?！?/P>

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