近日，韓國(guó)媒體稱“豬五花肉含有不飽和脂肪酸，能夠有效地幫助排出長(zhǎng)期積聚在人體呼吸器官和肺部的微細(xì)顆粒物以及重金屬”。同時(shí)，韓國(guó)的礦泉水銷量大增，也是因?yàn)楹鹊V泉水能抗霧霾的傳說(shuō)。聽(tīng)了是有些可笑，不過(guò)無(wú)論多么荒唐的說(shuō)法，只要和“抗霧霾”掛起鉤來(lái)，都會(huì)特別吸引眼球，不獨(dú)中國(guó)人好跟風(fēng)，看來(lái)亞洲友邦都差不多。

　　五花肉可以抗霧霾?可笑之極!

　　先說(shuō)說(shuō)不飽和脂肪酸，這種被稱為含有抗霧霾成分的東西。它并不是什么中國(guó)人膳食中缺乏的成分，因?yàn)闊o(wú)論是炒菜油還是堅(jiān)果籽油都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來(lái)源，更不是推薦來(lái)源。不少了解一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人聽(tīng)了韓國(guó)媒體這個(gè)說(shuō)法，都會(huì)嗤之以鼻地說(shuō)“肉類脂肪當(dāng)中，不都是飽和脂肪酸嗎?哪兒來(lái)的不飽和脂肪酸啊。

　　這里很想順便科普一下，肉類的脂肪酸到底是什么狀態(tài)，真的全是飽和脂肪酸嗎?真相是，肉類中含有不少單不飽和脂肪酸。比如說(shuō)，五花肉中含飽和脂肪酸40%~50%，不飽和脂肪酸還是占一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的45%。不過(guò)，這個(gè)數(shù)字不算高，因?yàn)閲?guó)人常用的烹調(diào)油中不飽和脂肪酸比例高達(dá)70%~90%,而天天炒菜，紅燒，油炸的中國(guó)人只恨烹調(diào)油吃得太多，哪有缺油的道理?要吃點(diǎn)不飽和脂肪酸，絕對(duì)無(wú)需求助于五花肉。大概也只有在日韓這種烹調(diào)油用量很少的地方，才有需要增加不飽和脂肪酸的考慮。

　　言歸正傳，在韓國(guó)傳言當(dāng)中，所謂不飽和脂肪酸有助于排除肺部微細(xì)顆粒物以及重金屬的說(shuō)法，并沒(méi)有看到可信的科學(xué)依據(jù)。不可思議的是，不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的?呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎?不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發(fā)生結(jié)合的?就我所了解的化學(xué)知識(shí)，如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬，會(huì)發(fā)生什么?恐怕事實(shí)是，在一個(gè)氧氣充足的環(huán)境當(dāng)中，鉛，鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化對(duì)人體來(lái)說(shuō)，實(shí)在不是什么好事情。

　　也有人提出，OMEGA-3多不飽和脂肪酸具有降低炎癥反應(yīng)的效果，或許對(duì)霧霾所致的呼吸道炎癥有些好處。但遺憾的是，肥豬肉中幾乎不含OMEGA-3脂肪酸，它那點(diǎn)可憐的多不飽和脂肪酸當(dāng)中，幾乎都是OMEGA-6脂肪酸，而這類脂肪酸是升高炎癥反應(yīng)的。所以，如果說(shuō)把五花肉換成多脂魚(yú)類(比如秋刀魚(yú)、多春魚(yú)、鰻魚(yú)之類)還有點(diǎn)用，還略能沾上這個(gè)理由的邊兒。魚(yú)類水產(chǎn)品本身就有一定程度的重金屬污染，而且動(dòng)物蛋白和動(dòng)物脂肪攝入過(guò)量，會(huì)增加致癌物的致癌作用，所以也千萬(wàn)不要因?yàn)槌贼~(yú)增加OMEGA~3的緣故就大吃特吃。其實(shí)幫助降低炎癥反應(yīng)的食物還是多，多吃蔬菜水果有這種效果，把白米白面換成雜糧薯類也有這種效果，而且比大吃水產(chǎn)品安全許多。

　　中醫(yī)食療VS霧霾?謹(jǐn)慎對(duì)待!

　　還有媒體報(bào)道，中醫(yī)所推薦的滋陰潤(rùn)肺、組肝排毒的食療方，還是很靠譜的。我本人不是中醫(yī)專業(yè)，所以沒(méi)法對(duì)此給出有效評(píng)價(jià)。我們可以理解的是，古代并沒(méi)有過(guò)這種人類污染造成的霧霾天，食物對(duì)霧霾有什么作用，古人也不可能做過(guò)相關(guān)研究，有可靠的經(jīng)驗(yàn)留給我們。所以個(gè)人意見(jiàn)是，所謂“潤(rùn)肺“的食材未必對(duì)霧霾有特效。但適當(dāng)吃點(diǎn)木耳銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對(duì)于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有所幫助的，對(duì)延緩餐后血糖血脂的上升也多少有點(diǎn)好處，對(duì)整體健康有益無(wú)害。