導(dǎo)語:一個(gè)雞蛋所含的熱量相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶,但營養(yǎng)成分卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它們的總和。所以,營養(yǎng)價(jià)值豐富的雞蛋,向來被認(rèn)為是寶寶生長發(fā)育的必需輔食之一。但是許多媽媽又害怕寶寶過敏或消化不良,小寶寶們到底該怎么吃雞蛋才能既營養(yǎng)又安全呢?
理由一:雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),對促進(jìn)寶寶內(nèi)臟細(xì)胞、腦細(xì)胞和體細(xì)胞的迅速生長作用巨大。
理由二:雞蛋中含有DHA、卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,提高記憶力。
理由三:雞蛋中富含維生素A、維生素B、胡蘿卜素等,可提高寶寶免疫力,促進(jìn)其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
為寶寶吃對雞蛋
由于小寶寶的消化能力較差,過早地食用雞蛋或食用不當(dāng)均容易給腸胃造成負(fù)擔(dān),從而引起消化不良或引起過敏。另外,雞蛋中含有的抗生物素蛋白,容易在腸道中與生物素結(jié)合,影響寶寶對其吸收。因此,通常建議在寶寶至少滿10個(gè)月以后,才可適當(dāng)添加雞蛋蛋黃作為輔食。但對雞蛋過敏的寶寶,專家不建議在寶寶1歲之前食用雞蛋或含有其成分的相關(guān)食品。
寶寶月齡:10-12個(gè)月
添加步驟:
1.媽媽可先給寶寶吃四分之一個(gè)或更少蛋黃,觀察寶寶有無皮疹等過敏反應(yīng),并觀察寶寶便便是否正常。
2.如一切正常,一周后可逐漸增加至半個(gè)蛋黃或1/4個(gè)蛋黃。
3.一周后可增加至再多一點(diǎn)一個(gè)蛋黃。如果期間寶寶出現(xiàn)不正常反應(yīng),則停止食用,待兩至三天后,重新從1/4個(gè)蛋黃開始吃起,直至寶寶能吃一個(gè)蛋黃為止。
媽媽需要注意的是:這段時(shí)間,不要給寶寶添加其它家禽的蛋黃。這是因?yàn)閷殞毜拿庖吡Ρ容^弱,蛋黃的添加可能引發(fā)寶寶的過敏反應(yīng),家長在寶寶吃輔食時(shí)要特別留意觀察寶寶的皮膚有無出現(xiàn)皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過敏現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)寶寶對雞蛋過敏,需立即停止食用,過敏癥狀一般會(huì)在三天內(nèi)自動(dòng)消失。如過敏反應(yīng)嚴(yán)重者,家長需立即帶寶寶去醫(yī)院診治。另外,家長在為寶寶挑選輔食時(shí),也要注意其中是否含有雞蛋(蛋黃)成分,謹(jǐn)慎購買。
寶寶月齡:13-24個(gè)月
添加步驟:1歲寶寶每天的雞蛋攝入總量以一個(gè)為最佳,到了2歲以后可逐漸增加到2個(gè)。
媽媽需要注意的是:清楚明白蛋白容易引起寶寶過敏反應(yīng),直到寶寶滿1周歲后,再嘗試讓寶寶吃整個(gè)雞蛋。在食用雞蛋期間一旦發(fā)現(xiàn)寶寶的便便中有蛋白狀物,則說明寶寶胃腸對蛋白吸收率較低,需立即減少寶寶的蛋白攝入量。
Tips
過敏體質(zhì)的寶寶不宜吃雞蛋,因?yàn)楹芸赡軐﹄u蛋中蛋白的動(dòng)物蛋白反應(yīng)強(qiáng)烈,如果寶寶對整個(gè)雞蛋都過敏,專家建議在寶寶1周歲前可以少量肉類、豆制品豆?jié){等輔食替代雞蛋。
健康雞蛋怎么吃?
“好蛋”
媽媽在為寶寶煮雞蛋時(shí),最好要掌控一下時(shí)間,通常以8~10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質(zhì)沒有松解,不易消化吸收且有染病的可能;一旦煮得太老,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)由松變得緊密,同樣不易消化吸收。
“壞蛋”
媽媽切勿用糖水煮雞蛋,因?yàn)殡u蛋與糖一同煮會(huì)因高溫作用而生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。
“好蛋”
媽媽在給寶寶做雞蛋湯時(shí),不妨在蛋花湯滾之際加入幾滴食用醋,這樣做不但有利于疏松蛋白結(jié)構(gòu),還能有助于寶寶吸收,漂亮的外觀也更容易激發(fā)寶寶的食欲。
“壞蛋”
做炒雞蛋時(shí)切勿放入味精,因?yàn)殡u蛋本身含有氯化鈉和大量的谷氨酸,加熱后會(huì)生成谷氨酸鈉,而味精的主要成分也是人工合成的谷氨酸鈉,炒雞蛋時(shí)如果放入味精,會(huì)影響雞蛋本身的谷氨酸鈉合成也容易使體內(nèi)鈉超標(biāo)。
“好蛋”
很多媽媽都曾因做不出爽滑嫩口的雞蛋羹懊惱不已。其實(shí),正確做法是在攪拌蛋液時(shí),應(yīng)使空氣均勻混入,且時(shí)間不能過長。一般情況下,攪蛋的時(shí)間應(yīng)在5分鐘左右,這樣蒸出來的雞蛋羹口感更好。如果是在夏天,氣溫高于20攝氏度,攪蛋的時(shí)間應(yīng)適當(dāng)縮短到3-4分鐘即可。另外,不要在一開始攪蛋時(shí)就加入油、鹽或其他調(diào)味料,因?yàn)檫@樣容易破壞蛋膠質(zhì)使,蒸出來的雞蛋羹口感粗硬。
“壞蛋”
豆?jié){加雞蛋,常被認(rèn)為是“強(qiáng)強(qiáng)組合”,可以獲取更多的營養(yǎng)。其實(shí),這種做法并不科學(xué),因?yàn)槎節(jié){中含有的胰蛋白酶,一旦與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,就會(huì)造成大量營養(yǎng)成分的損耗,反而降低營養(yǎng)價(jià)值。
“好蛋”
想做出好吃美味的攤雞蛋,切忌使用大火。因?yàn)闇囟冗^高,雞蛋中的蛋白質(zhì)就會(huì)破壞分解,,顏色越深,炸的焦脆的雞蛋營養(yǎng)損失越厲害;但火太小也不行,時(shí)間太長,水分會(huì)丟失掉。所以,建議媽媽用中火來做攤雞蛋。
“壞蛋”
茶葉蛋雖然聞上去香,味道也不錯(cuò),但是并不適合寶寶吃。因?yàn)椴枞~的酸化物質(zhì)和雞蛋中的鐵元素結(jié)合后容易刺激腸胃,導(dǎo)致消化不良,也影響鐵的吸收。