牛奶營養(yǎng)豐富,是幼兒所需的重要副食品。本書透過對奶牛的介紹,讓孩子了解牛奶的來源和牛奶的營養(yǎng)價值,借此達到一種食物性的教育,從而拓展到對其他食物的探索,讓孩子了解到食物來之不易,因而會更懂得珍惜食物。這次主題介紹的重點是奶牛特征與習(xí)性,在介紹的過程中穿插了牛奶的來源和牛奶的生產(chǎn)過程。
中國黑白花奶牛
在中國,主要的奶牛品種是黑白花色的,也稱中國黑白花奶牛。它是由從荷蘭引進的荷斯坦奶牛和中國黃牛育種而成,產(chǎn)奶量大,一天大約生產(chǎn)20公升的牛奶,每年有將近1 0個月的時間都在產(chǎn)奶。但是,并不是所有的奶牛都是黑白花色,有些奶牛是黃白或紅白花色的。黑白花荷斯坦奶牛產(chǎn)奶量高,生長速度也比較快,所以,目前全世界主要的奶牛品種,大都是荷斯坦奶牛。但這種奶牛的缺點是不耐熱,抗病力較弱。
奶牛為何會一直產(chǎn)奶?
奶牛和其他牛一樣都是哺乳動物,當(dāng)生產(chǎn)完小牛后,乳房就開始產(chǎn)奶,所以,每頭產(chǎn)奶的牛媽媽都有自己的寶寶。奶牛媽媽產(chǎn)的奶特別多,除了供小奶牛喝之外,還能生產(chǎn)很多牛奶,供人類食用。由于奶牛的產(chǎn)乳量會受環(huán)境和季節(jié)的影響(太冷和太熱產(chǎn)乳量都會減少,甚至連心情都會影響產(chǎn)乳量),所以在照顧奶牛時,除了提供干凈的牧草和飲水外,還要注意奶牛的居住環(huán)境和身體的清潔,讓奶牛生活在良好的環(huán)境中,才能產(chǎn)出大量的牛奶。
奶牛為什么沒有角?
奶牛比其他牛種的性情溫和,更容易管理,但是由于奶牛在牧場里是集體飼養(yǎng)的,為了防止奶牛擁擠時起沖突用牛角互相攻擊,所以大部分的奶牛在出生后的一周內(nèi)就會被進行去角處理。醫(yī)生破壞小牛頭頂?shù)呐=墙M織生長點,這樣就再也不會長出角來了。
牛奶的收集
奶牛一天大約可以擠兩次奶,當(dāng)乳房脹大時,奶牛媽媽就會自動走向擠奶室擠奶。擠奶時,農(nóng)場人員會先將四個乳頭進行消毒,再套上擠奶器擠奶。擠完奶后,奶牛會自動退離擠奶器,離開擠奶室。剛擠出來的鮮奶所含的生菌數(shù)較高,通常不會拿來直接飲用,牛奶在牧場收集后,會送往工廠進行殺菌處理,再包裝銷售。
牛奶的滅菌處理
牛奶里有豐富的蛋白質(zhì),如果經(jīng)過長時間高溫殺菌,蛋白質(zhì)很容易變質(zhì),并喪失過多營養(yǎng)。因此,現(xiàn)在的牛奶殺菌方法一般有兩種:一種是巴斯德先生所發(fā)明的巴氏滅菌法,把牛奶控制在71℃并加熱15秒的方式滅菌,這樣能把一些對人體有害的細菌消滅掉,蛋白質(zhì)也不會變質(zhì),但滅菌后仍有部分細菌存活在牛奶中。因此,牛奶必須保存在2℃-4℃的環(huán)境中,而且一周內(nèi)必須喝完,這樣才能避免牛奶內(nèi)細菌生長過快危害人體健康。一般超市賣的鮮奶,都是以巴氏法滅菌處理,所以,必須冷藏,而且保存期限也只有一周。
另一種是超高溫滅菌法,將牛奶放在135℃的高溫下,滅菌1-2秒,這樣,雖然能將所有細菌殺死,但牛奶中的部分蛋白質(zhì)會流失。密封包裝后,可以在常溫下保存半年,一般的包裝奶都是用此方法滅菌。
牛奶制品
牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和油脂。鮮奶中能分離出很多奶油來,我們常吃的奶酪和酸奶,都是利用牛奶發(fā)酵制作的;奶粉則是將牛奶干燥,制成粉狀的產(chǎn)品。這些乳制品都具有不同的營養(yǎng),是人類的營養(yǎng)來源。有些人喝了牛奶后,會拉肚子,這很可能是由乳糖不耐癥引起的。有些人身體里的乳糖酵素缺乏,無法消化乳糖,就會引起身體不適。乳糖不耐癥患者如果想吃乳制品,可以采用連續(xù)少量吃幾天的方法,慢慢喚醒身體需求,產(chǎn)生乳糖酵素,再喝鮮奶就不會有問題了。
牛奶是很好的流質(zhì)營養(yǎng)補充品,富含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和維他命D,但脂肪含量也較高,應(yīng)適量飲用。