福建菜的主要烹調(diào)方法

扛糟：操作方法：將主料先用小火熱油鍋拉一下，倒出瀝去油．與糟、糖一起下鍋略炒，再加清湯和其他調(diào)料燒熟后，加入菱粉勾芡即好。特點(diǎn)：烹制的時(shí)間較長，可促使糟香全部為主料吸收，略帶薄芡，近似紅燒。

標(biāo)簽：福建菜，類別：營養(yǎng)元素