-
烹制菜肴的方法大集合之“炸”
烹制菜肴的方法總的可分為油熟法,汽熟法,水熟法,火熟法,混合熟法五類。具體的操作方法,可分為三、四十種。常用的有:炒、炸、溜、爆、煎、熗、煸、燜、燒、燉、汆、滑、拌、蒸、鹵、醬、腌等。烹制是菜肴成熟的最后一環(huán),是體現(xiàn)菜肴色、香、味、形的關(guān)鍵。在這里就簡要介紹一下有關(guān)“炸”的知識(shí)。
標(biāo)簽:食物制作方法,類別:營養(yǎng)元素
-
炸與烹的區(qū)別以及炸的分類
此類技法以油為導(dǎo)熱介質(zhì),用油量較大。由于油的溫度可高達(dá)300℃,所以食品在高溫下速熟,達(dá)到酥、脆、焦的目的。動(dòng)物油與植物油可作為炸類菜的導(dǎo)熱介質(zhì)。由于植物油多為不飽和脂肪酸,溶點(diǎn)低,較少膽固醇,因而從營養(yǎng)學(xué)角度看,多主張使用植物油。但是營養(yǎng)學(xué)也主張均衡,過多使用植物油,不使用動(dòng)物油,對(duì)健康也是不利的。因此在烹調(diào)像魚、青菜等脂肪較少的原材料時(shí),使用一些動(dòng)物油脂,也是必要的。
標(biāo)簽:食物制作方法,類別:營養(yǎng)元素
標(biāo)簽大雜燴
文章 孕婦 飲食營養(yǎng) 飲食 懷孕 早期教育 教育 胎兒 生長發(fā)育 游戲 親子互動(dòng) 胎教 語言行為 營養(yǎng) 性格 多動(dòng)癥 早期發(fā)育 家庭教育 寶寶 早期開發(fā) 健康 孩子 親子游戲 孕期 理財(cái) 嬰兒心理 幼兒園 父母 安全 智商 家庭 母乳喂養(yǎng) 兒童教育 育兒書籍 喂養(yǎng) 孤獨(dú)癥 運(yùn)動(dòng) 心理健康 幼兒教育 感知覺 智力開發(fā) 疾病 生育 幼兒 興趣 發(fā)育 接種 自我保護(hù) 護(hù)理 肢體行為 智力 睡眠 性愛 胎兒發(fā)育 交往 情緒 父子關(guān)系 性教育 個(gè)性 育兒 健康護(hù)理 兒童健康 玩具 腹瀉 親子教育 注意事項(xiàng) 分娩 優(yōu)生 感冒 疫苗 學(xué)習(xí)障礙 嬰兒發(fā)育 肌膚護(hù)理 胎教方法 妊娠 好奇心 習(xí)慣 母乳 性生活 發(fā)熱 母子關(guān)系