阿膠燉肉

  原料

  豬瘦肉100克，阿膠10克，蔥、姜、料酒、鹽、醬油、豬油各適量。

  制作方法

  將豬瘦肉切成小塊，放入開(kāi)水中焯水，撈出，洗凈浮沫；阿膠敲碎，用酒浸泡。鍋上火燒熱，放入豬油，煸香蔥姜，放入豬肉與清水，用小火燉至肉爛，加調(diào)料調(diào)好口味，加入阿膠燉至溶化即可食用。

  菠菜豬肝湯

  原料

  豬肝100克，菠菜150克，蔥花、鹽、味精、色拉油各適量。

  制作方法

  將豬肝切成片，菠菜洗凈。鍋中加水燒開(kāi)，將菠菜下鍋焯水，撈出，再換清水燒開(kāi)，將豬肝入水燙至八成熟，撈出。鍋中放入少許油，炸香蔥花，加清水燒開(kāi)，放入豬肝和菠菜

  略煮，加鹽和味精調(diào)味即可。提示菠菜中含有草酸，會(huì)影響鐵、鈣的吸收，通過(guò)焯水可以去掉草酸。焯水時(shí)注意火大，水多，時(shí)間短。豬肝不宜久煮，太老影響口味，也不宜太嫩，否則不衛(wèi)生。

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