飲酒之事不知起源于何時(shí)，殷商時(shí)代的甲骨文中便有這個(gè)“酒”字。出土的青銅器很多都是盛酒之器。足見(jiàn)飲酒歷史之悠久。酒，不知何人發(fā)明，國(guó)人有說(shuō)是杜康造酒，造酒是說(shuō)他善于釀酒，并非是他發(fā)明了釀酒的方法。沒(méi)聽(tīng)說(shuō)杜康到過(guò)英國(guó)皇家學(xué)院講學(xué)，歐洲人也早已造出了白蘭地。你到非洲去，當(dāng)?shù)夭孔宓那蹰L(zhǎng)招待你，拿出的是他們自己釀的酒。原來(lái)他們也會(huì)造酒。所以估計(jì)酒是各民族的先人在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)、生活過(guò)程中從偶然發(fā)現(xiàn)到逐步認(rèn)識(shí)，到掌握制作方法的。這是一個(gè)各民族共進(jìn)的過(guò)程。從某個(gè)側(cè)面說(shuō)，人大概是有這個(gè)需要，才會(huì)有這個(gè)結(jié)果的。

  但是，人也是一個(gè)理性的動(dòng)物，古今中外“斗酒詩(shī)干篇”者固然有之，但飲酒誤事、誤國(guó)者更多。利耶？弊耶？一直讓人捉摸不定。

  到了近代現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明飲酒傷肝，不論何種酒，只要稱(chēng)之為酒，其中必定含有酒精，酒精即乙醇，乙醇進(jìn)入人體之后在肝臟中變?yōu)橐胰?、乙酸，再演變?yōu)槎趸己退?jīng)過(guò)肺與腎臟排泄出去。但酒精在肝臟中代謝過(guò)程中的這個(gè)中間產(chǎn)物——乙醛，恰恰是一個(gè)對(duì)肝臟有毒性的物質(zhì)，它能損傷肝細(xì)胞，可引起酒精性肝?。喊ň凭灾靖?、酒精性肝炎，最終可以導(dǎo)致酒精性肝硬化，甚至肝癌。酒精還傷腦，不但一次飲酒過(guò)多，導(dǎo)致急性酒精中毒，大腦徹底糊涂，胡言亂語(yǔ)，甚至不省人事。即使次日酒醒，依然頭脹不適，說(shuō)明“腦水腫”尚未完全消除?？梢?jiàn)一旦醉酒對(duì)大腦的傷害實(shí)在是很大的。晚近有研究報(bào)道：每天少量飲酒，雖然并不醉，但是也會(huì)增加日后患老年癡呆癥、帕金森綜合征的危險(xiǎn)性。所以飲酒不但傷肝還損腦。急性酒精中毒還會(huì)引起胃出血、誘發(fā)心律失常…．

  過(guò)去曾經(jīng)認(rèn)為酒精并不致癌，認(rèn)為酒精是“促癌”物質(zhì)，曾染乙型或丙型肝炎的人，若再飲酒，其肝癌的發(fā)生率至少增加兩倍。不過(guò)近年觀察到并無(wú)乙肝、丙肝病毒感染的酒精性肝硬化患者也會(huì)發(fā)生肝癌。所以酒精不是致癌物質(zhì)的說(shuō)法受到嚴(yán)重責(zé)疑，酒精不僅是促癌物質(zhì)，很可能酒精本身即有直接的致癌作用。近年對(duì)胰腺癌的研究便表明：酒精是其重要的致癌因素。

  有稱(chēng)紅葡萄酒“有益心血管”的，并舉例稱(chēng)法國(guó)人的冠心病發(fā)病率低，皆因該國(guó)人喜喝波爾多的紅葡萄酒所致云云。據(jù)說(shuō)是因紅葡萄酒能調(diào)節(jié)血脂，但究竟是其中的什么成分能調(diào)節(jié)血脂，則大多語(yǔ)焉不詳，有的說(shuō)是酚類(lèi)物質(zhì)，有的指為白藜蘆醇或是花青素。事實(shí)上，即或紅葡萄酒中有些能調(diào)血脂的成分，關(guān)鍵的問(wèn)題是：在飲酒的量不足以傷肝的前提下，這其中的某種成分還足以能發(fā)揮其調(diào)脂作用，而有利于心血管否？怕是不能的，因?yàn)橛腥颂岬饺粢吒呙芏戎鞍啄懝檀?，即有抗?dòng)脈粥樣硬化作用的、所謂“好膽固醇”，則需每日飲紅葡萄酒7杯，而且需連續(xù)飲2個(gè)月！如此，只怕血管尚未軟化，肝必定已經(jīng)硬化了。因?yàn)橹腥A醫(yī)學(xué)會(huì)肝病學(xué)會(huì)制定的酒精性肝病診斷標(biāo)準(zhǔn)中即有：每日飲酒8兩、持續(xù)2周，其出現(xiàn)癥狀與肝功能損害者即可診斷為急性酒精中毒。豈能狂飲兩個(gè)月？也有稱(chēng)紅葡萄酒含抗氧化物質(zhì)，少量飲酒有益健康，只要不超過(guò)多少、多少即可。不過(guò)，“不超過(guò)多少、多少”，是上限，其實(shí)肝病學(xué)家多不認(rèn)為存在“安全量”，因?yàn)楦魅说哪褪芰渴遣煌?。那么這“有益健康”的“少量”，少到起碼多少才“有益”呢？并沒(méi)有人回答這個(gè)問(wèn)題。因?yàn)闆](méi)有“量”，必定沒(méi)有“效”，是肯定的科學(xué)原理。而對(duì)此有效、對(duì)彼有害也是不可取的。

  當(dāng)然，同理，“害”也是需要“量”的。逢年過(guò)節(jié)，少量飲酒，“害”也有限，注意是“害也有限”，而非對(duì)身體“有益”。只是因?yàn)轱嬀颇苁谷伺d奮、使人心情愉悅，也有可取之處。所以偶爾、少量為之，也未嘗不可。

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