碘和鋅的營(yíng)養(yǎng)功效介紹

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 碘

  體內(nèi)含碘總量為20~50毫克,其中7~8毫克存在于甲狀腺,占20%~30%;其余在肌肉等組織中。水和食物中含無(wú)機(jī)碘,可在腸道迅速吸收,大部分被甲狀腺利用,合成甲狀腺素。碘是組成甲狀腺素的重要成分,甲狀腺素有調(diào)節(jié)人體熱能代謝,以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的合成和分解的作用,能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。人體需要的碘,可從飲水、食物和食鹽中獲得。遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸地區(qū),水和土壤中含碘較少,故水和食物含碘不高,容易發(fā)生甲狀腺腫大。美國(guó)規(guī)定碘的供給量:成年男性每天為130~140微克,女性為100微克。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議供應(yīng)量為:成人150微克。

  

  人體內(nèi)含鋅量約為2.5克,其中眼、毛發(fā)、骨骼、男性生殖器官等組織濃度最高,腎臟、肝臟、肌肉等為中等。血漿鋅濃度約為15.3~21.4微摩/升,血清鋅稍高。鋅在小腸吸收,每天從食物中攝入15毫克左右,吸收率為20%~30%。吸收受食物所含植酸、鈣和食物纖維的影響,植物性食物鋅吸收率較動(dòng)物性食品為低。

  鋅與300多種酶活性有關(guān),這些酶在組織呼吸和代謝中起重要的作用;鋅缺乏則蛋白質(zhì)和核糖核酸合成障礙。唾液淀粉酶含鋅,缺鋅可有味覺(jué)遲鈍、食欲消退;鋅參與維生素A還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成;促進(jìn)性器官正常發(fā)育和維持正常性功能。缺鋅時(shí)皮膚粗糙、干燥、上皮角化和食管類角化;創(chuàng)傷愈合延遲,甚至久治不愈,易發(fā)生感染;缺鋅時(shí)T淋巴細(xì)胞功能受損,細(xì)胞免疫力下降。

  世界衛(wèi)生組織推薦每人每天鋅供給量為成人15毫克,我國(guó)也是此值。鋅普遍存在于各種食物中,動(dòng)物性食品含量豐富,且吸收率高,如鮮牡蠣1490毫克/千克,牛肉56毫克/千克,鮮蝦53毫克/千克,羊肉或牛、羊肝39毫克/千克,蛋黃25毫克/千克,可供選用。

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