脂肪和碳水化合物都是熱量的主要來(lái)源，但是對(duì)運(yùn)動(dòng)員而言，真正持久的可能還是碳水化合物。

  美國(guó)《運(yùn)動(dòng)健身的醫(yī)學(xué)與科學(xué)》雜志報(bào)道，將一群長(zhǎng)途自行車選手分為兩組，第一組提供高脂飲食，第二組提供高碳水化合物飲食，結(jié)果兩組在前三周成績(jī)表現(xiàn)都一樣，但是從第四周開(kāi)始，第二組的選手就比較不容易疲倦，利用氧氣的效率也明顯提升。

  于是其他的賽車手紛紛改道進(jìn)入骨骼、肌肉里的細(xì)胞，偏偏色胺酸定住不動(dòng)，這時(shí)候血液中色胺酸就變得比較有競(jìng)爭(zhēng)力，捷足先登抵達(dá)大腦。腦中的色胺酸一多，想打起精神也難。

  臺(tái)北醫(yī)學(xué)院保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任謝明哲就拿“飯桶”做比喻。很會(huì)吃飯的人，因?yàn)槌粤颂嗟奶妓衔镞M(jìn)肚子里，導(dǎo)致血清促進(jìn)素增加，就會(huì)昏昏欲睡、反應(yīng)較慢。

  美國(guó)麻省理工學(xué)院醫(yī)療研究中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)家羅伯·哈斯，在《透過(guò)食物管理你的心智和一心情》書(shū)中建議，保持頭腦清醒的訣竅是，先吃蛋白質(zhì)，再吃碳水化合物。

  一位美國(guó)律師老是抱怨他的歐洲對(duì)手，因?yàn)樗肋h(yuǎn)要花一天的時(shí)間來(lái)開(kāi)會(huì)，而且中間常常有一頓豪華午餐。這位律師困擾地說(shuō)，每當(dāng)吃完牛排，沙拉，蔬菜等食物后，他大腦就處于昏昏欲睡的狀態(tài)，什么法律知識(shí)都想不起來(lái)。

  后來(lái)這位律師按照哈斯的建議，在午餐約會(huì)中不吃肉、乳酪和甜點(diǎn)，只淺嘗魚(yú)排、沙拉和蔬菜，終于搞定這位難纏的歐洲人。

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