三道做法簡單的家常開胃菜:
溜豆泡
用料:
油豆泡160克,椰菜、青椒、木耳各適量,上湯120克,生抽、鹽、糖、醋、酒、豆粉、油各少許作調(diào)料。
制法:
(1)將油豆泡剎開;椰菜切小片;青椒去梗和籽切小塊;木耳切小片;調(diào)料全部放入上湯中調(diào)成汁。
(2)起油鍋,猛火炒豆泡半分鐘 ,撈起瀝去油分。
(3)另起油蝸猛火爆炒椰菜,青椒和木耳,然后加入調(diào)味汁,迅速把豆泡倒入,翻炒幾下,淋上熬油即成。
特點(diǎn):
清日爽滑、開胃。
醬炒油豆腐肉片
用料:
豬肉250克,油炸豆腐3塊,冬菇4只,蒜1條,青椒8只,花生油2湯匙,水60克,面豉醬、生抽、姜汁、酒,豬肉各適量。
制法:
(1)將豬肉切薄片;油豆腐用熱水洗過,擠去水分,切三角形塊;冬菇浸軟,洗凈切片;蒜切小段;青椒切6塊(去籽)。
(2)把水半杯,面豉醬,生抽、姜汁、酒、豬肉各適量放碗內(nèi)混和成調(diào)味汁。
(3)起油鍋,先炒肉片,依次下蒜、冬菇、豆腐兜勻炒好,即下調(diào)味汁,上蓋煮約3分鐘,下青椒,旺火翻炒;青椒斷生即熄火上碟。
點(diǎn):
清口適味,鮮辣開胃。
滑豆腐干
用料:
豆腐干80克,上湯100克,生抽、醋、糖色,姜汁、酒,糖,豆粉、油各適量作調(diào)料。
制法:
(1)把豆腐干滾過水,切小塊。
(2)燒熱油鍋,下豆干炸至金黃色,瀝去油分。
(3)把全部調(diào)料與上湯混合拌勻,倒入鍋內(nèi),抖動炒勻,待豆干充分泡上調(diào)味汁即成。
特點(diǎn)。
鹵汁鹵味,適口開胃。