荷包鯽魚是南京市六合縣傳統(tǒng)佳饌，因用龍池特產(chǎn)大鯽魚而成，又稱龍池荷包魚。六合縣城南寧六公路右首有一個(gè)水草豐盛，四周綠樹成蔭的大水塘，當(dāng)?shù)鼐用裰v塘長(zhǎng)九里十三步，塘水甘甜清洌，這就是遠(yuǎn)近聞名的龍池，龍池鯽魚就產(chǎn)在這里面。

  民間傳說龍池是由龍蛋孵化的小白龍攪出來的，水渾不可測(cè)。小白龍上天私自帶采兩條鯉魚到人間，只因鯉魚笨拙，跳不過龍門，自覺羞愧，，搖身一變而成鯽魚落戶此地，所以龍池鯽魚個(gè)體大且肥，一般可達(dá)二斤左右，人饌甚佳。“荷包鯽魚”即用龍池特產(chǎn)這種鮮魚為主要原料，加肉丁、筍丁及多種調(diào)料精心烹制，成肴后形似荷包，腹內(nèi)藏餡，鮮美異常，所以成為江南一道有特色的名菜。

  其實(shí)龍池鯽魚之所以鮮美肥碩．，還是歸功于龍池優(yōu)厚的自然環(huán)境。龍池瀕臨滁河，河水常年流人龍池，帶來厚厚的淤泥、肥水，使龍池生長(zhǎng)出許多寄生物，給鯽魚生長(zhǎng)繁衍提供了豐富的食物。龍池鯽魚個(gè)大頭小背厚；頭背烏黑，腹部灰褐。此魚出肉率高于其他魚類，汆湯濃如奶汁，味道鮮美更勝一籌。由于鯽魚營(yíng)養(yǎng)豐富，又性甘溫，除食用價(jià)值高之外，兼有藥用價(jià)值，利水，溫中下氣，解毒消炎，治婦女白帶及婦女催乳等獨(dú)特功效，所以民間普遍喜食。為了促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。六合縣早就在龍池建成了養(yǎng)魚場(chǎng)及魚種場(chǎng)，利用科技新成果培育出許多新的魚種，大大增加了龍池鯽魚的產(chǎn)量和質(zhì)量，遠(yuǎn)銷祖國(guó)各地。

  1958年毛澤東主席視察大江南北，曾在蕪湖“同慶樓菜館”用餐。蕪湖毗鄰南京六合，大廚師專門為主席烹制了一款“荷包鯽魚”o毛主席對(duì)淮揚(yáng)風(fēng)味很有興趣，不僅饒有興致地仔細(xì)加以品嘗，還詢問了此款名菜的典故，經(jīng)大廚師一一道來，主席只是不斷地點(diǎn)頭贊許。

  如今人們來六合品嘗“荷包鯽魚”的越來越多。就是不便來此的人們，在南京品嘗也很方便。據(jù)說大宗的鮮活龍池鯽魚源源不斷地運(yùn)銷南京及江南各地，連首都北京也有這種優(yōu)質(zhì)鮮魚供貨。來自世界各地的國(guó)際友人和美食家們，在北京的大飯店里也可以很方便地享用江南名饌“荷包鯽魚”了。

  “荷包卿魚”的制作方法如下：

  主料和輔料一活鯽魚1條約350克，凈豬五花肉200克，紹酒25克了醬油35克，白糖20克，精鹽2克，味精1克，熟豬油75克，蔥段2克，姜2片，蔥結(jié)1只，蔥姜汁（蔥花、姜末、清水調(diào)成）15克，濕淀粉10克。

  制作技藝—一

  　1．先把鯽魚鱗、鰓清除干凈，從脊背上剖，開，取出內(nèi)臟，清洗干凈。

  　2．豬五花肉剁咸肉末，放進(jìn)碗里，加鹽、味精，蔥姜汁拌和成餡，塞入魚腹中。在魚身上略剞幾JI，然后拌上醬油稍腌。

  　3．炒鍋置火上，下豬油50克，燒到七八成熱，將鯽魚放鍋里，把鯽魚兩面煎黃，放進(jìn)蔥結(jié)、姜片，煸出香味，放紹酒、醬油、白糖、鹽、清水250克用睚火燒開，把鍋蓋蓋上，改用小火燜20分鐘左右，再用旺火將鹵汁收濃，用濕淀粉少許勾芡，下熟豬肉25克，放上蔥段，起鍋裝盤即成。

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