怎樣做出好吃的豆腐皮呢？

  濃味豆腐皮

  用料：

  豆腐皮3千克，精鹽、醬油、白糖，味精、五香粉各適量，紅曲粉50克，生粉水100克，芝麻油75克。

  制法：

  (1)把炒鍋放在旺火上，加入清水1千克，加醬油、糖、精鹽、味精、五香粉、紅曲粉、麻油（50克），燒沸5分鐘后，用生粉水調(diào)稀勾芡成鹵汁。

  (2)將鍋端離火口，把豆腐皮分6次放入鹵汁鋸中浸透漬汁取出，擠去鹵汁，再將豆腐皮逐張攤平疊齊，均勻地切成20份，逐份卷緊成長圓形坯待用。

  (3)取白布10塊（30厘米見方），每塊布分別放上兩條坯，緊緊包在一起，然后用潔凈的繩子扎緊，上籠用旺火蒸約1小時(shí)后取出，解去繩和包布，再分別抹上芝麻油(25克)。上桌時(shí)，用刀切成薄片裝入盤中即成。

  特點(diǎn)：

  香味濃郁、柔中帶韌。

  五香扎腐皮

  用料：

  豆腐皮250克，醬油、姜末、麻油，味精、糖、酒、五香粉各適量，冬菇湯200克。

  制法：

  (1)把鐵鍋置于爐火上，鍋內(nèi)放入冬菇湯、醬油、糖、姜末、味精、酒等調(diào)味料燒開，放入撕碎的豆腐皮(1張豆腐皮撕成5～6塊)后，將鍋端離爐火，待稍冷用手搓揉豆腐衣，使湯汁全部吸入，并澆麻油拌和。

  (2)取潔白布1塊，將吸透鮮汁的豆腐皮包入卷成圓筒狀，外面用繩扎緊，放入籠內(nèi)蒸約2小時(shí)取出待涼。

  (3)將豆腐皮卷去掉包布，順長剖成兩爿，再切成薄片，裝入盤內(nèi)，淋上麻油即成。

  特點(diǎn)：

  鮮美成香，形似火腿。

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