廚房中常用粉的分類及作用

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  走進超市之后,我們會發(fā)現(xiàn)超市的米面柜臺上品種繁多,就光面粉就有好幾種,這些不同品種的面粉對于剛剛成家不久,沒有什么生活經(jīng)驗的新媽媽們來說,卻是很難分清并作出正確的選擇,所以小編收集了超市中常見的面粉種類做簡單的介紹,供各位參考。

  面粉:市場上出售的面粉種類有三種,分別是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。一般來說,面粉的筋度越高則黏度越大,吃起來久越有嚼勁;筋度越低則反之。目前市場上銷售最多的是中筋面粉,我們食譜中大多數(shù)用的也是中筋面粉。

  餃子粉:現(xiàn)在的超市里可以見到很多這種餃子粉,顧名思義,這種面粉的用途是用來制作餃子的。這種面粉包出來的餃子皮軟硬適度,包餃子的過程也相對簡單,家庭包餃子的時候選擇這種面粉很方便,當(dāng)然,用餃子粉制作餅子等面食也是不錯的選擇。

  發(fā)粉:自發(fā)粉是在面粉里摻進了適量的發(fā)酵粉,有了自發(fā)粉之后,在家制作面食就不再復(fù)雜了。這種面粉中的發(fā)酵粉的量是按比例添加,家庭制作面食的時候只需要用適量的自發(fā)粉和勻,餳幾分鐘就行,不必再擔(dān)心自己的堿大了還是堿小了,也不用擔(dān)心自己制作的面食會不會是“黃臉婆”。

  雜糧粉:雜糧粉都有明顯的色彩和豐富的營養(yǎng),是將常見的雜糧曬干后磨制而成,現(xiàn)在也受到不少注重健康的中老年人追捧。

  澄粉:澄粉是從小麥中萃取淀粉而制成,因此澄粉缺乏粘稠度,多用于溫?zé)崴{(diào)和后包肉,這樣蒸出來的顏色晶瑩剔透,多用來做水晶蒸餃等。

  糯米粉:糯米粉的粘稠度極高,蒸熟之后容易變軟,難于塑形,一般多用來做年糕,元宵等甜點。

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