貽貝,大連地區(qū)叫海紅。我國沿海常見而經(jīng)濟(jì)價值較大的有:紫貽貝、厚殼貽貝、翡翠貽貝。
貽貝肉味鮮美,營養(yǎng)價值高,產(chǎn)量也很大,現(xiàn)已進(jìn)行人工養(yǎng)殖。除鮮食外,又可干制。干品叫“淡菜”或“蝴蝶干”,食部每百克含水分1 3.0克,蛋白質(zhì)59.1克,脂肪7.6克,糖類13.4克,灰分6.9克,鈣277毫克,磷864毫克,鐵24.5毫克,核黃素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。
汆海紅
主料:凈海紅肉1 50克。
配料:冬筍15克,水發(fā)木耳15克,青菜15克。
調(diào)料:料酒10克,醬油10克,高湯400克,胡椒而、精鹽、明油各適量。
制作: 1.將海紅肉大的破開,小的不動。冬筍、青菜切小排骨片。木耳大的破開。
2.用沸水將主、配料汆燙一下,撈出控凈水裝湯盤內(nèi),撒上胡椒面。
3.勺內(nèi)加湯和調(diào)料。湯沸撇除浮沫,調(diào)湯盤,加入明油即成。
特色:湯色金黃中映出黃、白、綠、黑多色
拌海紅
主料:鮮海紅肉200克。
配料:黃瓜100克。
調(diào)料:蒜瓣30克,醬油15克,。醋50克,麻油3克,味素1克,精鹽適量。
制作: 1.將帶殼貽貝洗凈,放冷水鍋中加少許鹽煮沸,撈出剝?nèi)ネ鈿ぃ?nèi)毛,放入煮湯內(nèi)洗凈,片為厚0.4厘米的原形片。黃瓜洗凈,拍松,頂?shù)肚衅?/p>
2.蒜瓣拍松,砸成泥放碗內(nèi),加醬油、醋、麻油、味素、精鹽,攪溶對成酸辣汁。
3.將一半海紅片放入黃瓜片內(nèi)抓拌均勻,裝入盤內(nèi),再將另一半海紅片排在黃瓜片上,澆上兌好的蒜泥汁即成。
特點:淡黃色,鮮嫩,酸辣。