大銀魚，體細(xì)長，半透明。頭長，吻部小而平扁。口裂大。體大部無鱗或散有極薄而易脫落的鱗，呈銀白色。銀種類繁多，分布我國沿海的主要有大銀魚、玉筋魚（俗稱面條魚、小銀魚），多產(chǎn)于春夏之交。肉細(xì)味鮮，干銀魚暢銷國內(nèi)外。鮮品食部每百克含蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，糖類1.5克，干品每百克含蛋白質(zhì)72.1克，脂肪13克，糖類0.5克。鮮、干品還含有較高的鈣、磷、鐵和多種素類。

  清炸大銀魚

  主料：鮮銀魚300克。

  調(diào)料：白油7 5克，料酒10克，味素2克，精鹽1 0克，胡椒面、椒鹽各適量。

  制作： 1．將銀魚中的雜物揀出，洗凈控干水分裝碗內(nèi)，加料酒、味素、精鹽、胡椒面抓拌腌漬入味。

  2．勺中加白油，油至六、七成熱時，把銀魚逐條投入油中，用手勺笊籬不斷翻動，熟時撈出，控凈油裝盤，食時蘸椒鹽。

  特點(diǎn)：白色，清鮮，香嫩。

  酥溻大銀魚

  主料：鮮銀魚12條。

  配料：雞蛋2個，面粉35克。

  調(diào)料：油75克，料酒15克，味素2克，醬油25克，醋15克，糖15克，湯100克，精鹽、胡椒面、蔥、姜，椒油各適量。

  制作。 1．將大銀魚扯去下頜帶出內(nèi)臟，洗凈。蔥、姜切絲。

  2．將銀魚放盤中，加料酒、精鹽、胡椒面、味素腌漬入味。雞蛋磕碗內(nèi)攪勻。

  3．炒勺置中火上燒熱，加油，晃勻勺底。油至五成熱時，把銀魚沾上面粉，拖勻雞蛋液，逐條放油勺中改用小火慢煎。煎至金黃色時，再翻煎另一面。煎好取出。

  4．原勺趁熱放旺火上，用蔥、姜絲熗鍋，烹入料酒，加精鹽、清湯，放入大銀魚、改用小火煽4-5分鐘，再改用旺火稍煽收汁，加味素、淋入椒油，大翻勺，拖入盤中即成。

  特點(diǎn)：色澤金黃，鮮嫩味美。

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