解放以前，很多人由于嚴(yán)重營養(yǎng)缺乏而生病餓死，那時(shí)哪兒談得上營養(yǎng)，人們只希望能有東西吃，裝飽肚子就是萬幸了?，F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，生活水平提高了，錢包漸漸鼓起來，大家都希望能吃得飽飽的，好好的，反正買得起，干脆每頓都吃很多豬肉，這樣好嗎？

  豬肉蛋白質(zhì)含量在15%左右，是利用率很高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（豬蹄筋蛋白質(zhì)的氨基酸組成不好，不易被人體消化吸收，這是例外）。豬肉還含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素如鐵、磷、銅和維生素D、A、 B2，但豬肉也有它的缺點(diǎn)：幾乎不含膳食纖維，維生素C；豬肉脂肪含量高，lOOg半肥瘦豬肉中含脂肪酸約37g，lOOg肥豬肉中含脂肪酸90. 4g，更主要的是豬肉脂肪中以飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸攝入過多，人易肥胖，患冠心病，高血脂、高血壓的可能性增大。

  而其它動(dòng)物性食物如魚類、禽肉，有豬肉的優(yōu)點(diǎn)，無豬肉之不足，更適宜經(jīng)常食用，魚類肌肉組織軟弱嫩細(xì)，肌纖維細(xì)短，間質(zhì)蛋白較少，比豬肉更宜消化吸收。魚類脂舫含量遠(yuǎn)比豬肉低，一般為1～3%，其中主要是對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，如草魚、鯉魚、鯽魚的不飽和脂肪酸高達(dá)70～80%，其中1 7%左右為入體必需的、只能由膳食提供的亞油酸（豬肉脂肪中亞油酸只有10%）?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，多不飽和脂肪酸對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病有極好的防治效果。魚類所含無饑鹽一般比豬肉多，魚肉含鈣1～2%，是豬肉鈣的100多倍，海產(chǎn)魚中還大量含有豬肉中沒有的碘，維生素A、D也比豬肉中多。魚類中膽固醇略低于豬肉(魚子、豬腦中膽固醇含量極高)。 家禽肉如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉的營養(yǎng)價(jià)值也不比豬肉差、家禽肉的蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，雞、鵝肉蛋白質(zhì)達(dá)20%，比豬肉還高；家禽所含脂肪并不比豬肉高，且脂肪組成比豬肉好（不飽和脂肪酸含量高），家禽肉所含維生素、礦物質(zhì)與豬肉類似。豬肉以外的畜肉如牛、羊肉、營養(yǎng)價(jià)值與豬肉差不多，也能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量低于豬肉。

  從蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素的含量組成來看，牛、羊、驢等畜肉、雞、鴨、鵝等家禽肉、魚肉營養(yǎng)價(jià)值都不低于甚至比豬肉更好。且不比豬肉貴，故不要只吃豬肉這種動(dòng)物性食物，還需經(jīng)常替換著吃魚、雞、鴨、牛肉、羊肉等動(dòng)物性食物，這樣菜的花色品種多了，營養(yǎng)更好，將使人身體更健康。

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