為睡蓮科植物蓮的肥大根莖。因?yàn)樯彽幕ㄈ~常偶生，所以它的地下莖就叫做藕。藕者，偶也。又名蓮藕。藕含淀粉．。蛋白質(zhì)、天門冬素、含糖量也很高（19.8%），能產(chǎn)生較多熱量(84千卡/100克)，含維生素C也較多(25毫克/100克)。

  古人說藕“本生于污泥之中，而體至潔白，味甚甘脆，孔竅玲瓏，絲綸內(nèi)陷，療血止渴，補(bǔ)益心脾，真水果中之佳品也。‘藕性味甘寒。具有清熱生津，涼血散瘀，醒酒解渴之功效。

  熱病口渴：鮮藕生嚼或搗汁飲，適量。清代溫病大師吳鞠通有一首著名的方劑一一五汁飲，就是用鮮藕汁配的梨汁，荸薺汁，鮮葦根汁，麥冬汁組成，治療熱病以后，由于燥熱灼傷肺胃津液而造成的干咳不已，口舌干燥而渴等癥。

  支氣管擴(kuò)張咯血：生藕搗汁，每服一杯。

  上消化道出血：生藉汁，日服二杯，連服三～五天。

  小便熱淋：。生藕汁，生地汁，葡萄汁各等分，每服半盞，入蜜溫服。

  上焦痰熱：藕汁、梨汁各半盞，和服。

  暑天新鮮嫩藕，刨皮．切片，清脆爽墨，為清暑生津之佳品。

  在兩毆藕相接處叫“藕節(jié)”。也能入藥，其功效與藕大致相同，經(jīng)現(xiàn)代藥理研究，藕節(jié)含有豐富的單寧酸，有收縮血管的管用，故能縮短出血時(shí)間，達(dá)到止血目的。

  藕還能解螃蟹毒和解酒醉。

  藕，也可以熟食。把鮮藕蒸煮之后，其色則由白變紫。其性則由涼變溫。能起健脾和胃，生肌止瀉，補(bǔ)益五臟之作用。清代《隨息居飲食譜》記載：將藕“用炒鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜，收于食之，最補(bǔ)心脾。若陰虛肝旺，內(nèi)熱血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服它藥可也。”

  用藕為原料做成的藕粉含糖量82。6～87. 6%，熱量335一358千卡/l00克，芳香甜醇，滑潤(rùn)可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有生津開胃，清熱補(bǔ)肺，滋陰養(yǎng)血之功，是老年，病后者的優(yōu)良食品。

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