紫菜，是海生藻類，約有25種，在我國海岸常見的有甘紫菜、圓紫菜、長紫菜等8種。一般高20-30厘米，最高達1米，寬10-18厘米。固著于海灘巖石上。藻體扁平很薄，初生為綠色，隨后變?yōu)樽霞t色、紫色或紫藍色、微紅色。

  紫菜營養(yǎng)很高，食部每百克含蛋白質2 8.2克，脂肪0.2克，糖類48.5克，灰分8克，鈣343毫克，磷457毫克，鐵33.2毫克，胡蘿卜素1.23毫克，硫胺素0.44毫克，核黃素2.07毫克，尼克酸5.1毫克，抗壞血酸1毫克。質軟滑嫩，滋味鮮美。

  紫菜主要用于制湯、涼拌菜和紫菜卷等。另外對軟化血管、降低血壓、治療甲狀腺腫大等，都有一定功效。

  汆紫菜蟶仁

  主料：鮮紫菜100克，蟶仁100克。

  調料：料酒10克，醬油10克，味素1克，高湯400克，胡椒面、精鹽、麻油各適量。

  制作：

  1．將紫菜洗凈，切排骨片。蟶仁抹刀片切成長3厘米段。

  2．勺置旺火上加水燒沸，把紫菜、蟶仁放入汆燙一下，撈出控凈水裝海碗內(nèi)，撒上胡椒面。

  3．勺內(nèi)加湯和調料。湯沸清除浮沫，調好口味，盛入海碗內(nèi)，淋入麻油即成。

  特點：色澤金黃，清鮮、脆嫩。

  紫菜卷

  主料：紫菜2張，雞蛋皮2張，魚肉150克，蟶仁100克。

  調料：白油25克，麻油25克，料酒15克，味素2克，雞蛋清半個，花椒水25克，精鹽、胡椒面各適量。

  制作：

  1．將魚肉頂?shù)肚兴?，用刀背砸成泥放碗?nèi)，甩少許花椒水澥開，加白油、料酒、味素、雞蛋清、精鹽和胡椒面，沿一個方向攪拌上勁。蟶仁放入加鹽的沸水鍋中汆燙一下。

  2．紫菜潤軟攤平，抹上一層薄薄的魚料，把一張蛋皮鋪上，再在雞蛋皮上抹上一層薄薄的魚料，然后魚料里端擺上一排蟶仁，再由里向外卷成粗2.5厘米的卷；最后用手輕輕壓成寬3.3厘米的條卷。依上法將另一張紫菜和雞蛋皮卷成紫菜卷。

  3．將兩條紫菜卷裝盤內(nèi)，上屜蒸約15分鐘，熟時出屜抹上麻油，涼后切為斜刀片裝盤即成。

  特點：紫、黃、白三色相間，鮮嫩。

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