我們都知道礦物質(zhì)是人體正常生理機(jī)能運作不可缺少的物質(zhì)，為人體提供必備的熱量。人體中的主要礦物質(zhì)有20余種，其中與兒童關(guān)系最大的有鈣、磷、鐵、碘等。除了含有優(yōu)質(zhì)的鈣、鎂、鈉、鉀、磷等常量礦物質(zhì)外，還含有豐富的碘、鐵、鋅、銅、氟、鉬等人體必需的微量元素，都是人體必需的物質(zhì)。各種礦物質(zhì)從正常均衡的飲食中就可以取得。主要礦物質(zhì)的功能、來源、缺少或過多的影響如下。

   鈣（Ca）：功用，組成骨骼及牙齒的主要成分。幫助血液凝固。鎮(zhèn)靜、維持神經(jīng)、肌肉興奮性。缺少的影響，佝僂病，手足搐溺癥。過多的影響，鈣量過多使磷鹽沉淀。來源，乳類、蔬菜、豆及豆制品。

   磷（P）：功用，構(gòu)成骨骼、肌肉、神經(jīng)，協(xié)助糖和脂肪的吸收和代謝。缺少的影響，佝僂病。過多的影響，消耗人體鈣質(zhì)。來源，乳類、肉、豆、五谷。

   鐵（Fe）：功用，制造血紅蛋白及人體許多酶和輔酶的組成成分。缺少的影響，小細(xì)胞性貧血。過多的影響，中毒。來源，肝、蛋黃、血、紅色瘦肉、綠色蔬菜、桃、杏、李子。

   碘（I）：功用，維持甲狀腺的正常生理功能，制造甲狀腺素。缺少的影響，甲狀腺功能不足（甲狀腺腫大、克汀病）。過多的影響，飲食含量無害。來源，海藻類（海帶、紫菜）、海魚。

   鋅（Zn）：功用，與人體內(nèi)200多種酶的組成和活性有關(guān)。能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和生長發(fā)育。缺少的影響，矮小癥、貧血、生長停滯、皮膚損傷。過多的影響，可致胃腸道癥。來源，初乳（出生后頭5天地母乳）、瘦肉、牛肉、雞等動物性食品，花生、豆類等各種食品。

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