保健食品也有安全問題，它首先是安全食品。衛(wèi)生部審批保健食品的首要條件就是必須無毒、無副作用，然后才是保健功能。

  食品消費的水平也同樣隨著社會經(jīng)濟水平提高而飛速發(fā)展著。在講究科學養(yǎng)生中，食品的保健作用越來越引起人們的重視。

  五谷雜糧、畜禽魚蛋、瓜果蔬菜，這些都是大自然賜予人類的果腹之物。隨著消費水平的提高，人們對果腹之物的要求已從最初的原汁原味，發(fā)展到目前的保健食品。保健食品已被列為“21世紀食品”，必將逐漸走進千家萬戶。

  在傳統(tǒng)食品中，生理活性成分不僅含量低，而且常常難以得到充分利用。現(xiàn)代制造工藝通過加壓、脫水、加熱等物理手段，酶化反應等化學手段，以及生物工程手段，能夠改變食品的生理活性功能，促進各種有效成分的充分利用。因此，保健食品集營養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一體，比普通食品具有更大的優(yōu)越性。

  21世紀保健食品的發(fā)展趨勢是天然、安全和有效。

  首先是安全。長期食用應無毒、無害，確保安全。第二是保健食品的功能有效性。要研究其中的功能因子，同時去除原料中的有害、有毒物質(zhì)，在體內(nèi)能代謝，不會積累產(chǎn)生毒害，符合天然、有效、安全的發(fā)展方向?？傊徽撌潜＝∈称?，還是天然食品，無論是初級食品還是加工食品，首要的問題是安全與無污染。因此，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品——綠色食品必將成為新世紀人們的首選保健食品。綠色保健食品同時要解決安全、營養(yǎng)和保健問題，這是人們努力的方向。

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