飲食是人體生長、發(fā)育所需營養(yǎng)物質(zhì)的來源，是維持各種生理活動、保證生命生存不可缺少的基本條件。隨著科學的進步和社會的發(fā)展，人們對飲食與健康關(guān)系的認識更加深入，對某些物質(zhì)的缺乏或過剩、是否定時定量，以及進食方式、飲食衛(wèi)生和食物保健等對健康的影響更為重視，在充分利用飲食物的強身防病、益壽防衰作用的同時，有效地避免了因不科學的進食行為給機體帶來的危害。

  （一）合理調(diào)配

  在人的整個生命過程中，對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求是全方位的和一定量的。比如，通過攝取米、麥、薯類等以提供人體能量消耗所需要的糖類。如攝取不足，可導致營養(yǎng)不足，體重減輕；攝取過多，也有潛在性不良影響，如引起肥胖等。再如蛋白質(zhì)、脂肪和鈉、鉀、氯等電解質(zhì)的攝人，對軀體組織的新生和修補，供給機體熱能和保護臟器不受損傷，維持體內(nèi)的水鹽平衡等是必不可少的。如果攝入不足，會引起營養(yǎng)不良，如營養(yǎng)不良性水腫、形體消瘦、乏力、臟器下垂等；攝人過多，則可造成機體過重的負擔，表現(xiàn)出高氮血癥、高鈉血癥。長此以往，成為高血壓、心臟病、糖尿病等疾病的重要發(fā)病因素。

  祖國醫(yī)學早就認識到，合理的飲食、適量的營養(yǎng)，是保證人體生長發(fā)育和健康長壽的必要條件，指出谷、肉、果、菜應(yīng)兼而取之，雜合而食。即“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。中醫(yī)學還將各種食物的味道歸納為酸、苦、甘、辛、咸五種，稱之為“五昧”。認為五味不同，對人體的作用也有差異；合理的飲食結(jié)構(gòu)必須是五味調(diào)和，不應(yīng)食味偏嗜，否則不利于機體健康。因此，日常飲食應(yīng)遵循品種多樣、數(shù)量限制的原則，提倡合理配餐，雜合而食，反對偏嗜偏食，食無定量。目前，美、日等發(fā)達國家正是依據(jù)這一原則，提出每日進食品種不下30類（包括調(diào)味品）的膳食主張，極大地提高了國民的健康水準。

  （二）定時定量

  定時，是指進食時間相對固定。有規(guī)律地定時用餐，主要與食物在消化道消化吸收的生理過程所需時間有關(guān)，如每天早上7時進食混合食物，經(jīng)過4～5個小時，胃內(nèi)食物排空，到中午12時左右有饑餓感，隨即進食午餐等。另外，定時用餐的人會形成一種良好的條件反射，每到該進食之時，各種消化液就開始分泌，從而增強了食欲，促進了食物的消化吸收。我國傳統(tǒng)的進食習慣是一日三餐，這一般是符合人的生理規(guī)律的。但是，人到中年以后，因為消化道的功能逐漸下降，消化吸收和轉(zhuǎn)化貯藏食物的能力減弱，所以每餐進食量不能也不應(yīng)過多，現(xiàn)在提倡八分飽進食量，這對中老年尤有益處，但也有可能導致每日營養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)不足和使兩餐的進食時間難以維持4～5個小時。因此，有人建議中年以上成人的進食次數(shù)可為一日四餐，甚至一日五餐，即在兩餐之間，或有晚睡習慣的人在睡前一小時以前，適當加食少量易消化的食物。當然，無論是一日四餐還是一日五餐，都應(yīng)有相對固定的時間，切忌食無定時，或零食不離口。

  定量，是指每餐進食量宜饑飽適中，恰到好處。人對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求是有一定限量的，人的消化吸收功能也有其一定的適應(yīng)范圍，這就從客觀上對限定每餐的進食量提出了要求。進食量過少，則難以保證足夠的營養(yǎng)供給，機體營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，消耗大于補充，將使機體逐漸衰弱；進食量過多，或者因胃的負擔過重，損及正常的消化吸收功能，影響到營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，難以提供生命活動所需的足夠營養(yǎng)，或者因熱量過剩，堆積于體內(nèi)，破壞機體內(nèi)的代謝平衡，引起如冠心病、糖尿病等眾多所謂“現(xiàn)代病”。

  定量與定時之間有著密切的關(guān)系，定量有助于定時，定時可維護定量。進食無定時，或過饑或過飽，結(jié)果必然影響到一定的進食量；食量或多或少，饑則進食，飽則不欲食，當然就不可能有相對固定的進食時間。

  中醫(yī)認為，人不能等到大饑時才食，大渴時才飲，因為大饑大渴時最容易過飲過食、急食暴飲，即“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多”。定時定量進食規(guī)律的形成，有利于機體消化系統(tǒng)具備良性的條件反射。

  （三）講究飲食衛(wèi)生

  注意飲食衛(wèi)生，首先要求進食的食品必須新鮮、清潔。新鮮的食品，可保證其中的營養(yǎng)成分不被破壞，而且容易被人體消化吸收；如果食品變質(zhì)或被污染，不僅無法提供人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且可因病從口入，導致機體出現(xiàn)疾病異常。其次，大部分食品，特別是肉類、豆類等食品，須經(jīng)過烹調(diào)．加熱后方能食用。這不僅是為了使食物更容易被機體消化吸收，而且，也使食物在加工變熟過程中得到清潔、消毒，祛除對人體有害的各種致病因素。近年來，隨著種植及食品加工業(yè)的發(fā)展，某些蔬菜及果實被證明以生吃更有益于人體健康，但這并不等于就會改變?nèi)祟愖匀〉没鸱N后便形成的吃熟食的飲食習慣。生吃食品畢竟是少數(shù)，絕大多數(shù)還是以熟食為主。而且對于中年以上者，肉類食品還以煮爛后食之更為合理。另外，某些動物或植物在人類長期的生活實踐以及科學研究中被證實是有毒的或于健康不利的，如河豚、發(fā)芽的土豆等，進食時應(yīng)多加小心，仔細辨認。中醫(yī)認為，酸苦甘辛咸五味不可太過；油膩、燥熱、生冷、煎炸食品也不宜過量食用，這些看法豐富了飲食養(yǎng)生防病的知識。

  （四）服食保健

  1．進食宜緩-是指進食過程應(yīng)該細。嚼慢咽，從容和緩，反對急食速咽，“狼吞虎咽”。咀嚼是促進攝食及消化的重要環(huán)節(jié)，進食時細嚼慢咽，能使唾液大量分泌，促進食物的消化吸收，并靠溶菌酶及分泌性抗體殺菌解毒；細嚼慢咽，還有利于胃、胰、膽等消化液的分泌；能幫助穩(wěn)定情緒，慢慢品嘗食物，體會進食的樂趣。

  2．進食宜樂進食前及進食中保持愉悅的心情，有利于增進食欲，促進胃腸對食物的消化吸收。如果情緒不好，或者惱怒不止，或者憂思不除，必將影響食欲，妨礙消化功能。為了保證在良好的情緒狀況下進餐，進食前及進食中應(yīng)盡量避免談及不愉快的事，不爭吵、不急躁。同時，應(yīng)注意保持整潔、寧靜，防止因喧鬧、嘈雜及臟亂不堪的環(huán)境影響到情緒和食欲。另外，可根據(jù)個人的興趣和愛好，在進食時播放一些輕松舒緩或明快喜樂的樂曲，音量宜小，借以增進食欲，促進消化。

  3．食宜專致進食時，應(yīng)專心致志，盡力將頭腦中的各種繁雜事情拋開，把注意力集中到飲食上來。避免進食時說話太多，或看書或思考問題。可有意識地注意品味各種食物的滋味，或者談?wù)撘恍┡c烹調(diào)、美食有關(guān)的愉悅話題，讓食物或進食成為此時唯一的良性刺激，以此促進消化液的分泌，幫助消化吸收。

  4.食后摩腹飯后以熱手摩腹，是一種被實踐所證實了的食后養(yǎng)生保健方法?？上葘墒执隉?，然后以一手掌或雙手重疊置于腹部，從上至下，輕輕環(huán)轉(zhuǎn)推摩腹部，借以加強胃腸的蠕動，促進腹內(nèi)血液循環(huán)，加速食物的消化吸收。食后摩腹不僅有利于消化，而且可消除腹部多余的脂肪，起到良好的保健強身作用。摩腹既可防病，也可治病，對于消化不良、慢性胃炎、慢性腸炎、慢性膽囊炎和胃腸神經(jīng)官能癥等均有良好的輔助治療作用。

  5．食后漱口、散步食后漱口，是保持口腔清潔、保護牙齒、維護健康的重要措施?？谇皇窍到y(tǒng)的門戶。一個人一生大約要消耗40多噸食物，這項艱巨的工作首先是由口腔和牙齒來完成的，如果不重視口腔和牙齒的保健，不僅可引起一系列口腔疾病和牙病，而且還可妨礙食物的攝入和營養(yǎng)的吸收，對全身的健康構(gòu)成影響。進食后，口腔內(nèi)殘留一些食物殘渣，尤其是含糖的食物殘渣，有助于乳酸桿菌之類產(chǎn)酸細菌繁殖，酸蝕破壞牙釉質(zhì)而產(chǎn)生齲洞，還可導致牙髓壞死、牙周炎、扁桃腺炎、咽炎等；口腔病灶如不及時治療，會影響到機體的免疫機能，引起如急性與亞急性細菌性心內(nèi)膜炎、腎炎、風濕熱等全身性疾患。所以，食后漱口，防微杜漸，不僅是口腔保健的基本方法，也是預(yù)防全身性疾病的重要措施。

  漱口的方法有多種多樣，除水漱外，還有：

  (1)茶漱：飯后用濃茶漱口，爽口潔齒、可解毒消炎。茶葉中含有氟，能使牙齒堅密，長期用茶水漱口有防齲齒的效果。

  (2)鹽水漱：用1%的淡鹽水漱口，有消炎殺菌作用，可預(yù)防齲齒、咽炎等口腔疾患。

  (3)食醋漱：用2%的食醋飯后漱口，可消炎、抗菌、防腐，對咽部粘膜充血、腫痛及懸壅垂水腫有較好的防治作用。

  (4)津漱：用舌頭圍繞牙齒輕輕攪動30次，然后舌抵上腭，待唾液滿口后再分多次咽下。此法不僅可使牙齒堅固，而且還能讓人精神常留，氣足神旺，耳目聰明。

  職業(yè)如為久站久坐，氣血運動較緩，飯后即坐臥或伏案工作，不利于胃腸的蠕動，容易導致飲食停滯、消化不良、腹脹、便秘、月巴胖等。飯后適當散步，可以有效地促進消化功能，對腦力勞動者來說，這是一種積極的休息方式，可以幫助調(diào)整大腦皮層的興奮和抑制過程。食后散步，最好穿軟底鞋，且“須得一種閑暇自如之態(tài)”，“且行且立，且立且行，散而不拘”，“須自揣足力，毋勉強”。散步時間視具體情況而定，不宜過長，以免疲勞。散步地點盡可能選擇道路平坦，樹木蔥蘢，空氣新鮮，環(huán)境幽靜的場所。如果在散步時結(jié)合摩腹，則效果更佳。

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