具有防癌效果的維生素，最受推崇的就是具有抗氧化作用的維生素C、維生素E和I3一胡蘿卜素。近年來各國研究相繼證明，維生素C及胡蘿卜素β攝取不足，可使罹患癌癥的比例上升。

  (1)胡蘿卜素β：胡蘿卜素β在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，天然的胡蘿卜素β具有防癌效果。由于胡蘿卜素β比維生素A的抗氧化作用還強，同時不會引起過多癥的危險，因此可大量攝取。胡蘿卜素β每日大約應攝取15毫克，相當于1根胡蘿卜的量。

  (2)維生素C：維生素C可抑制體內(nèi)致癌物質(zhì)的活性，并且可促進體內(nèi)膠原的生成，強化細胞壁，抑制過氧化脂質(zhì)的形成，阻止過氧化脂質(zhì)危害細胞，防止細胞癌變。同時，維生素C可增強機體免疫功能，提高白細胞的吞噬能力，可直接攻擊癌細胞，并可減輕因癌癥而引起的疼痛。預防癌癥，維生素C每日可服用1～3克。

  (3)維生素E：維生素E可防止過氧化脂質(zhì)的形成，保護細胞膜及細胞內(nèi)的核酸免受過氧化自由基的攻擊。維生素E還可穩(wěn)定免疫細胞的細胞膜，提高機體免疫功能，增強維生素A及胡蘿卜素β的防癌功能。預防癌癥，維生素E可每日攝取50毫克。

  此外，維生素B1可促進胃腸蠕動和排除腸道廢物，阻止腸道對有毒物質(zhì)的吸收，具有間接防癌的效果?？煽诜S生素B1，每次25～50毫克，每日3次。

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