為什么孕婦不宜多吃動物肝臟呢？近幾年來營養(yǎng)學研究證實，在妊娠初期孕婦吃動物肝臟，可導致胎兒畸形。
 
　　這是因為，動物肝臟尤其是雞、牛、豬的肝，每100克含維生素A的平均值為正常每天規(guī)定飲食量所含維生素A值的4～12倍。早期妊娠婦女吃動物肝臟等于大量攝入維生素A。研究表明，維生素A過量會引起發(fā)育異常，很可能由于它會干擾神經上皮細胞的DNA合成，使細胞分裂周期延長，導致細胞增殖速度減小，從而導致各種組織生長、分化異常。有的專家認為過量的維生素A阻礙了胎兒的生長發(fā)育，使兩側腭葉未能及時吻合而形成腭裂。也有專家認為，維生素A的致畸作用，在于它改變了體內硫酸黏多糖的代謝，使體內硫酸黏多糖合成減少所致。

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