最早建立香料法規(guī)的是德國和美國。

　　在工業(yè)發(fā)達國家的食品香料法規(guī)中值得重視的是美國及歐洲理事會的法規(guī)。美國的食品香料立法的基礎工作由FEMA(Flavour ExtractManufacturers As—sociation)即美國食品香料和萃取物制造者協(xié)會擔任，其結果得到FDA認可，他們對經(jīng)過適當安全評價的食品香料以肯定者的形式發(fā)表，并冠以GRAS(即通常認為安全)的FEMA號碼。A冠以GRAS稱號的食品香料在美國可以以GMP(即良好制造實踐規(guī)范)形式安全使用。到目前為止已公布了20批GRAS食品香料(最近一批為2001年12月發(fā)表)。GRAS FEMA號碼已從2001號開始已編到4023號，即已有3023種香料物質獲得FEMA編號。列入GRAS目錄的食品香料也不是一成不變的。隨著科技進步到毒理學資料的積累以及現(xiàn)代分析技術的提高，每隔若干年時間，再新升評價一次，重新確定GRAS身份。到目前為止原有GRAS FEMA編號的四種食品香料已被取消其GRAS稱號，即在食品香精中禁止使用。

　　歐洲理事會的食品香料法規(guī)類同于IOFI的規(guī)定，它們采用“混合體系”來為食品香料建立法規(guī)。

　　IOFI(International Organization of Flavor In—dustry)即食品香料工業(yè)國際組織成立于1969年8月，總部設于比利時的布魯塞爾，科學秘書處設于瑞士日內(nèi)瓦。根據(jù)實踐經(jīng)驗和提高工作效率，1979年在日內(nèi)瓦重建，總部和科學秘書處均設在日內(nèi)瓦。IOFI的成員為世界上食品香料香精主要生產(chǎn)國的國家級食品香料香精工業(yè)協(xié)會。它的任務是通過科學的工作制訂出能為全體成員國接受的食品香料法規(guī)，以克服非關稅貿(mào)易壁壘，促進食品香料香精工業(yè)的健康發(fā)展。IOFI的食品香料法規(guī)為混合體系，即對于有已知毒性的天然香料規(guī)定它們在食品香精或最終食品中最高限量；對于人造食品香料以肯定者的形式加以管理，即規(guī)定哪些人造食品香料可以安全使用；對于天然等同的食品香料不必列出。1978年IOFI制訂了實踐法規(guī)，1985年該法規(guī)出了第二版并以英、法、德、意、西班牙等多種文字出版。

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