家庭入廚者為了使家人節(jié)日愉快，使出渾身解數(shù)，烹調(diào)出一道道美味。這些節(jié)日菜在其采購、加工、制作等過程中，不僅有相當(dāng)?shù)墓ぷ髁?，而且在精心制作時(shí)，須時(shí)刻注意烹調(diào)的程序和方法，如原料的配置比例和投放時(shí)間、火候的掌握等。因而，入廚者往往在精神和體力上連續(xù)長時(shí)間地處于高度緊張狀態(tài)，容易產(chǎn)生疲憊感。

　　更為重要的是入廚者在爐前、灶旁忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的時(shí)候，吸進(jìn)了油煙中的丙烯醛，這是一種有礙人體健康的物質(zhì)。油溫越高，烹調(diào)的時(shí)間越長，丙烯醛的生成越多，空氣中濃度也就越大。入廚者如果在空間狹小、門窗關(guān)閉或通風(fēng)不良的廚房里呆的時(shí)間越長，吸入就越多，就有可能發(fā)生丙烯醛的中毒反應(yīng)，表現(xiàn)為心跳變慢、呼吸不暢、血壓升高等。

　　因此專家提醒節(jié)日入廚者要謹(jǐn)防“節(jié)日廚房綜合癥”，首先應(yīng)科學(xué)地安排廚房工作量，根據(jù)家庭的實(shí)際情況準(zhǔn)備節(jié)日菜肴，不要貪多求全，一味追求品種花樣；其次，少制作油炸類食品，炒菜時(shí)的油也不要燒得太開，盡量減少廚房中的油煙生成；第三，廚房中裝置抽油煙機(jī)，打開門窗通風(fēng)，最大限度地發(fā)散炸、煎、烤、炒中產(chǎn)生的油煙；第四，統(tǒng)籌烹調(diào)制作程序，減少不必要的重復(fù)操作，相對縮短在廚房中的工作時(shí)間；第五，如果入廚者體質(zhì)不太好，家中經(jīng)濟(jì)條件許可，可以考慮在飯店訂好節(jié)日家宴，樂得瀟灑一回。

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