節(jié)日下廚者當(dāng)心“廚房綜合癥”

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    節(jié)日全家團(tuán)聚在桌前,品嘗佳肴,盡情地享受著假日的溫馨和愉快。但家中的入廚者往往感到腰酸背痛、周身乏力、不思飲食,更有甚者,出現(xiàn)胸悶、頭暈、喉頭不適、欲吐不能等癥狀,到醫(yī)院也查不出什么大毛病。有專家指出,其實(shí)這是患了“節(jié)日廚房綜合癥”。

  家庭入廚者為了使家人節(jié)日愉快,使出渾身解數(shù),烹調(diào)出一道道美味。這些節(jié)日菜在其采購、加工、制作等過程中,不僅有相當(dāng)?shù)墓ぷ髁?,而且在精心制作時(shí),須時(shí)刻注意烹調(diào)的程序和方法,如原料的配置比例和投放時(shí)間、火候的掌握等。因而,入廚者往往在精神和體力上連續(xù)長時(shí)間地處于高度緊張狀態(tài),容易產(chǎn)生疲憊感。

  更為重要的是入廚者在爐前、灶旁忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的時(shí)候,吸進(jìn)了油煙中的丙烯醛,這是一種有礙人體健康的物質(zhì)。油溫越高,烹調(diào)的時(shí)間越長,丙烯醛的生成越多,空氣中濃度也就越大。入廚者如果在空間狹小、門窗關(guān)閉或通風(fēng)不良的廚房里呆的時(shí)間越長,吸入就越多,就有可能發(fā)生丙烯醛的中毒反應(yīng),表現(xiàn)為心跳變慢、呼吸不暢、血壓升高等。

  因此專家提醒節(jié)日入廚者要謹(jǐn)防“節(jié)日廚房綜合癥”,首先應(yīng)科學(xué)地安排廚房工作量,根據(jù)家庭的實(shí)際情況準(zhǔn)備節(jié)日菜肴,不要貪多求全,一味追求品種花樣;其次,少制作油炸類食品,炒菜時(shí)的油也不要燒得太開,盡量減少廚房中的油煙生成;第三,廚房中裝置抽油煙機(jī),打開門窗通風(fēng),最大限度地發(fā)散炸、煎、烤、炒中產(chǎn)生的油煙;第四,統(tǒng)籌烹調(diào)制作程序,減少不必要的重復(fù)操作,相對(duì)縮短在廚房中的工作時(shí)間;第五,如果入廚者體質(zhì)不太好,家中經(jīng)濟(jì)條件許可,可以考慮在飯店訂好節(jié)日家宴,樂得瀟灑一回。

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