皮蛋是用石灰（氫氧化鈣）和洗滌堿（碳酸鈉）混在泥里做成的。為了加快生產(chǎn)周期，往往還加入一定量的氧化鉛（密陀僧）。所以皮蛋不僅含有較多的鉛，而且堿性也大（堿性是石灰和洗滌堿作用生成的氫氧化鈉）。多吃皮蛋不僅消耗大量胃酸，同時(shí)也吃進(jìn)去較多的鉛，對(duì)健康不利。即使要吃，最好吃無鉛皮蛋，但是還是會(huì)消耗大量胃酸，所以還是不吃為好。

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