維生素Ｂ１

　　維生素Ｂ１又名叫硫胺素，是最早發(fā)現(xiàn)的一個水溶性維生素。１９２６年荷蘭科學家首先從０．９噸米糠中提煉出了５克純的維生素Ｂ１．現(xiàn)在世界各國都可以用化學合成方法生產(chǎn)維生素Ｂ１，作為藥用或食品強化劑，１９７７年美國合成的維生素Ｂ１已達到３００噸。

　　維生素Ｂ１在酸溶液中比較穩(wěn)定，而在堿性溶液中易被破壞。在人體內維生素Ｂ１主要以焦磷酸硫胺素的形式作為羧化酶的輔酶存在，這種酶為碳水化合代謝所必需，其營養(yǎng)作用是參加丙酮酸（糖在體內的代謝物）的進一步代謝，在焦磷酸硫胺素的參與下將丙酮酸代謝為二氧化碳和水。如果缺乏維生素Ｂ１，則丙酮酸就會堆積在細胞中，產(chǎn)生一系列的癥狀。其次，脂肪和碳水化合物的另一中間代謝物ａ酮戊二酸也需要維生素Ｂ１才能進一步代謝。此外，維生素Ｂ１能激活酮轉移酶，而產(chǎn)生一種合成細胞重要成分核糖核酸所需要的核糖。這些營養(yǎng)生理功能對體內碳水化合物的代謝是非常重要的。維生素Ｂ１還可以促進乙酰膽堿的合成，刺激胃的正常蠕動和消化液的分泌，促進胃內容物的排空，而促進食欲，幫助消化。所以當食欲不振時，醫(yī)生常開給一些維生素Ｂ１，就是這個道理。

　　維生素Ｂ２

　　一般食物中維生素Ｂ２的含量都不算高，但動物內臟含維生素Ｂ２很豐富，尤其是肝臟含量最高。每天只要食用這些內臟５０～１００克，就可滿足兒童、少年一天的維生素Ｂ２的需要。其他動物性食物如豬肉、雞蛋，水產(chǎn)品中的鱔魚、河蟹等也都含有較多的維生素Ｂ２。植物性食物中的菌藻類食物如蘑菇、海帶、紫菜中含維生素Ｂ２較多。如每１００克北京口蘑含維生素Ｂ２為２．５３毫克，香菇為１．１３毫克，冬菇含１．５９毫克，元蘑中含量最高，可達７．０９毫克。海帶和紫菜中的維生素Ｂ２分別為每１００克０．３６毫克和２．０７毫克。其他植物性食物以黃豆花生和綠葉菜中含維生素Ｂ２較多。如每１００克黃豆含維生素Ｂ２為０．２５毫克，青豆為０．２４毫克，蕓豆為０．２５毫克，蠶豆（去皮）為０．５２毫克。綠葉菜中每１００毫克含維生素Ｂ２為０．０８～０．１６毫克、如果每天吃４００～５００克綠葉菜也可得到相當數(shù)量的維生素Ｂ２。

　　兒童、少年可以根據(jù)不同季節(jié)，選擇動物內臟、豆類和綠葉蔬菜，以滿足維生素Ｂ２的需要。

　　糧食中一般含維生素Ｂ２不多，以小米和黃玉米含量較高，每１００克含維生素Ｂ２分別為０．１２毫克和０．１４毫克，可以作為維生素Ｂ２的補充來源。酵母中維生素Ｂ２含量很高，每１００克達３．６毫克，可作為強化劑添加食用。
 
　　維生素Ｂ６

　　維生素Ｂ６對小兒的作用有以下幾點：

　?。保畼嫵纱x系統(tǒng)的輔酶。

　　２．參于蛋白質與脂肪的代謝。

　?。常畢⑴c腦細胞的發(fā)育。

　?。矗翘谴x中的輔助因素。它可協(xié)助谷氨酸代謝，生成γ－氨基丁酸。后者可抑制神經(jīng)系統(tǒng)活動，避免神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮。

　　缺乏維生素Ｂ６可引起低色素性小細胞性貧血及口角炎、皮炎、食欲不振、嬰幼兒發(fā)育遲緩、驚厥等病癥。維生素Ｂ６能參與氨基酸和不飽和脂肪酸的代謝。當人體缺乏維生素Ｂ６時，脂類代謝就會降低，從而易出現(xiàn)動脈粥樣硬化病變。現(xiàn)代生物化學證明。人體缺乏維生素Ｂ６時，食物里的草酸便不能有效脫除，與滯留在泌尿系統(tǒng)中的鈣離子形成草酸鈣沉淀，久之會形成腎結石。

　　維生素Ｂ６主要來自蛋黃、麥胚、酵母、動物肝、腎、肉、奶、大豆、谷類、香蕉、花生、核桃等。人體腸道細菌也能合成維生素Ｂ６。

　　維生素Ｂ６的需求量

　　一般認為需求量與蛋白質的攝入量有關。若膳食中蛋白質含量充分，在１００克以上時，每日維生素Ｂ６攝入量為２毫克。

　　維生素Ｂ１２

　　維生素Ｂ１２化學名稱為氰鈷胺素，是唯一含金屬的維生素，分子結構中含有微量元素鈷，故呈粉紅色，是預防和治療惡性貧血的特效維生素，維生素Ｂ１２也是一種水溶性維生素，在中性和弱酸性溶液中比較穩(wěn)定，在堿性溶液中和日光下易被破壞分解。

　　維生素Ｂ１２在胃中吸收時需要一種胃粘膜分泌的“內因子”配合，才能發(fā)揮作用。因此，當一些長期腹瀉、萎縮性胃炎等疾病影響“內因子”分泌時，容易引起維生素Ｂ１２的缺乏，產(chǎn)生惡性貧血。

　　維生素Ｂ１２是促進生長、保持神經(jīng)組織的健康及形成正常的紅細胞（紅血球）所不可缺少的物質。當骨髓形成有核紅細胞（紅細胞的前身）時，需要維生素Ｂ１２提供甲基，以合成脫氧核糖核酸，否則細胞就無法分裂而只能繼續(xù)不斷合成蛋白質，使紅細胞體積越來越大，變成巨紅細胞形成惡性貧血。維生素Ｂ１２的另一生理功能是維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，促進神經(jīng)髓鞘磷脂的合成。故缺乏時，患兒可以出現(xiàn)表情呆滯、少哭少鬧、對周圍環(huán)境反應遲鈍，有的病兒可以有下肢肌張力增強，膝反射亢進等體征。

　　維生素Ｂ１２在自然界中都是由微生物合成的，所以只有動物性食物中才含有，尤以動物的肝臟、肉類、蛋類、牡蠣等食物中含量較豐富。如１００克牛肝中含維生素Ｂ１２為８０微克，雞蛋含２．２微克。

　　維生素Ｂ１２都由微生物合成，因此在植物性食物中一般不含有維生素Ｂ１２，但我國傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品如豆腐乳、豆豉、黃醬、醬油等，由于微生物的生長，使這些豆制品中含有維生素Ｂ１２，其中有些制品含量還較高。這些發(fā)酵食品在我國日常膳食中食用比較普遍，為我國兒童、少年提供了維生素Ｂ１２的良好來源。從這些發(fā)酵制品中，不僅可以得到較多的蛋白質，而且還可以獲得其它植物性食物所沒有的維生素Ｂ１２，真是一種價廉又含有特種維生素的食品。

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