一、特點(diǎn)

  蜜棗是近似棗狀的油炸低檔品種。它采用糖漿的合適濃度，掛在炸制后的制品上，冷卻后有一層糖漿光亮的工藝?？瓷先ト缤蠹t棗的外皮。糖漿不化、不砂。加之該產(chǎn)品呈棗紅色，外形又近似棗狀，這樣色、形、體揉合在一起非常形象。每500克可稱95塊?？梢宰鰹榉奖闶称?。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．面團(tuán)料：面粉1.1公斤，綿白糖75克，花生油100克，蜂蜜300克，小蘇打5克，水275克。

  2．油炸與掛漿料：白砂糖500克，蜂蜜100克。炸制用花生油1..5公斤，實(shí)際耗用400克。

  三、制作方法

  1．調(diào)面團(tuán)：將綿白糖、蜂蜜、小蘇打、水依次投入干凈的小鵬內(nèi)。攪拌溶化后，再將油投入。充分?jǐn)嚢?，使其乳化，再加入稱好量的面粉，調(diào)成軟硬適宜的韌性面團(tuán)。

  2．，成型：將和好的面團(tuán)，搟成l厘米厚的長(zhǎng)方形面片。以規(guī)格的木尺，用刀切成1厘米寬的長(zhǎng)條，橫過(guò)來(lái)，找好角度，斜切成菱形。每塊菱形兩個(gè)銳角的對(duì)角線為3厘米。然后裝入篩內(nèi)，搖晃除其薄面，準(zhǔn)備油炸。

  3．油炸：將油倒入干凈的鐵鍋內(nèi)。燒至170℃時(shí)，把已除其薄面的生坯適量地投入油內(nèi)。用小鐵鏟輕輕翻動(dòng)，待制品，浮出油面呈紅棗狀，熟透撈出。

  4．掛漿：將150克水投入干凈的鍋內(nèi)，加糖溶化。燒至1-10℃時(shí)，把蜂蜜投入。再熬至113℃時(shí)，掏在小鵬內(nèi)。然后，把炸好的熟坯適量地投入鍋內(nèi)，把糖漿均勻地澆在上面。用小鐵鏟翻動(dòng)，使制品表面均勻地粘滿糖漿，取出。冷卻后即可食用。

  四、需要注意的問(wèn)題

  1．面團(tuán)調(diào)制的軟硬要適宜，過(guò)硬炸制后不能長(zhǎng)成棗狀。過(guò)軟制品喝油宜破碎。

  2．根據(jù)氣候掌握糖漿的濃度。冬季略低，夏季略高。

  3．造型一定是標(biāo)準(zhǔn)的菱形。

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