好評(píng)頗高的家庭零食扒裂酥

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  一、特點(diǎn)

  扒裂酥是傳統(tǒng)的酥性糕點(diǎn)。該產(chǎn)品選用精制面粉、綿白糖、油脂為主要原料精制而成。由于它用油量較大,表面形成不規(guī)則的龜紋,因此極度酥松,是老年人喜愛(ài)的食品.表面麥黃色,底面黃褐色,裂紋乳白色。起發(fā)均勻,攤裂自然,組織疏松,咀嚼溶化快,不糊口。每500克可稱(chēng)iO塊,是理想的優(yōu)秀食品。

  二,配料(2.5公斤成品)

  1.面團(tuán)料:面粉1.3公斤,綿白糖600克,花生油或豬油650克,小蘇打20克,水20克。

  2.裝飾表面用熟芝麻仁50克。

 三、制作方法

  1.調(diào)面團(tuán):將稱(chēng)好量的面粉,倒在面板上,圍成圈。將一綿白糖放在中間,同時(shí)加入小蘇打和水,用手?jǐn)嚢枋蛊淙芑?。再將油投入,充分?jǐn)嚢枞榛笱杆偌尤朊娣?。調(diào)成軟硬適宜的酥性面團(tuán)。

  2.成型:將調(diào)好的酥面團(tuán),揉成條狀。均勻地切成50小塊,刀口朝上,用手拍成高1.5厘米,直徑3.5厘米左右的扁圓形生坯。表面粘好芝麻,用手中指戳一深l厘米的小坑,找好距離,擺入烤盤(pán)內(nèi),準(zhǔn)備烘烤。

  3.烘烤:首先調(diào)好烤箱的溫度,一般控制在200-220℃之間,下火略大于上火。然后,把擺好生坯的烤盤(pán)送入烤箱內(nèi),用中火烘烤。待制品下塌裂紋,底面呈黃褐色,表面麥黃色時(shí),熟透取出。冷卻后擺在瓷盤(pán)中即可食用。

  四、需要注意的問(wèn)題

  1.調(diào)制面團(tuán)時(shí)油、水、糖必須充分?jǐn)嚢瑁腿朊娣蹠r(shí)速度要快,不要長(zhǎng)時(shí)間揉和。

  2.拍制成型時(shí),規(guī)格要整齊,動(dòng)作要快,防止面團(tuán)出油,起勁。

  3.烘烤時(shí)烤箱溫度要平穩(wěn),要使制品先上下火,待制品塌裂后,再用上火著色。

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