一、特點(diǎn)

  玫瑰餅系遼西地區(qū)的常見(jiàn)食品。通常做為早點(diǎn)，配上一杯牛奶或豆汁，十分香甜可口。制品呈鼓起的大圓餅狀。表面為金黃色，側(cè)面乳白色，口感酥松、綿軟，有濃郁的玫瑰清香味。每500克可稱(chēng)8塊。在人口少的家庭，做為早點(diǎn)的美味食品是最好不過(guò)了。

  二、配．料（2.5公斤成品）

  1．皮料：面粉450克，綿白糖35克，花生油或豬油100克，溫水200克．

  2．酥料，面粉500克，花生油或豬油250克。

  3．餡料：熟面375克，綿白糖350克．花生油150克，熟花生仁75克，熟芝麻75克，糖玫瑰100克，水25克。

  三，制作方法

  1．和皮面：將稱(chēng)好量的油、綿白糖倒在小鵬內(nèi)，用30～50℃的溫水150克沖化并攪拌均勻。然后，將稱(chēng)好的面粉投入，混合均勻后用剩下的50克水分二次投入，進(jìn)行浸扎。調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán)。以不粘手為止。揉成長(zhǎng)條狀，用濕苫布蓋好，餳發(fā)20-30分鐘，再掐成均勻的20個(gè)小劑。

  2．調(diào)酥面：將稱(chēng)好的面粉倒在面板上，圍成圈。然后，按量將油投入?；旌暇鶆?，用力擦成軟硬適宜的油酥性面團(tuán)，做成厚3厘米的長(zhǎng)方形．用刀切成4×5即20小塊正方形，備用。

  3．制餡：將稱(chēng)好量的熟面、綿白糖倒在面板上，攪拌，均勻，圍成圈。把切成小碎塊的各種輔料放在中間，同時(shí)加入油，與輔料拌勻。再和入已拌好糖粉的熟面擦勻，軟硬適宜。做成厚2厘米的長(zhǎng)方形，用刀切成5×8即40小方塊。

  4．成型：將餳好的皮面摁成中間厚的扁圓形，把油酥包入中間。破酥后，平均分為兩半，再分別摁成中間厚的扁圓形，取一餡包入，封嚴(yán)劑口，摁平。用小搟杖搟成直徑8厘米的圓餅，表面打一紅點(diǎn)，找好距離，表面朝下，擺入烤盤(pán)，用竹針扎一氣孔，準(zhǔn)備烘烤。

  5．烘烤：調(diào)好烤箱的溫度，一般控制在200℃左右，底火略大于上火。將擺好生坯的烤盤(pán)送入烤箱，用急火烘烤。待制品表面烙成金黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)重新放入烤箱烘烤。待底面呈紅褐色，手感邊墻有硬度即為熟透，拿出烤箱，冷卻后食用。

  四、需要注意的問(wèn)題

  1．皮、餡的軟硬要適宜，尤其防止過(guò)軟。

  2．餡內(nèi)小料不宜加工過(guò)碎。

  3．包餡時(shí)要封嚴(yán)劑口，以免漏餡。

  4．第一次烘烤后，要略晾再進(jìn)行烘烤，防止跑餡。但不宜晾的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

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